北京烤鴨香飄韓國

歷史悠久的北京烤鴨，味道香醇、酥脆爽口，深受海內外美食愛好者青睞。北京烤鴨皮脆肉肥，是因為中國人發明特殊的烤鴨料理方法。

這個特殊的方法就是，不用給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上，掛在火上烤。

這方法的好處，第一是不讓鴨子因被烤而失水，第二是讓水把鴨肚子脹著，鴨子的皮被脹開，不會被烤軟，這樣鴨子皮就又薄又脆，成了烤鴨中的最好吃的部分。

近年來，北京烤鴨也「飛」到了韓國，而且在這個「韓食」當道的國度裡，北京烤鴨在韓國人的餐桌上開始「叫」得越來越響。

北京烤鴨上韓國餐桌

在韓國首爾西橋洞，有一家中國傳統料理店「MAO」，以北京烤鴨和各式火鍋吸引為數眾多的美食家，還曾經上過韓國的電視節目。

擺盤完整的烤鴨，香味四溢、口感酥脆。（攝影／全宇）

韓國也有中國傳統烤鴨的料理店。（攝影／全宇）

老闆說，自己以前常到中國出差，愛上北京烤鴨後，萌生希望在韓國經營烤鴨的願望。現在這間店，除了一圓開烤鴨店夢想之外，也讓許多韓國人、留學生和各國遊客在韓國就能吃到道地的北京烤鴨。

香噴噴的烤鴨，色澤紅豔，香氣撲鼻，一隻烤鴨5萬5千韓元（約新台幣1,600元），半隻烤鴨3萬2千韓元（約新台幣930元）。拿一張薄餅，夾一片烤鴨，蘸上特製的甜麵醬，再加上幾段蔥絲、黃瓜條，然後捲起薄餅咬上一口，哇！那份香醇細嫩及酥脆爽口，就像在北京吃道地的烤鴨一樣，不過卻比北京烤鴨更多了一份清爽。

火鍋料理也吸引了不少遊客前來品嘗。（攝影／全宇）

　（Fotolia）

老闆透露，他的「北京烤鴨」美味到位的祕訣，廚房裡共有3位中國一級的廚師，其中一位專門負責料理烤鴨。為了顧客的健康和口味考慮，烤鴨店選用的是大小均等的瘦肉型鴨子，每隻2公斤，所以烤出來的鴨肉不會有肥膩感，吃起來香酥爽口。

除了烤鴨吸引顧客以外，這裡的豬肉、牛肉和羊肉火鍋、各式中國炒菜也是吸引顧客的一大特色，並且也針對韓國人做了口味的調整，因此可以嘗到韓式的中華料理。

在台灣時常吃到添加台灣味的韓國料理，下次去韓國，不妨也嘗嘗添加韓國味的中華料理是什麼滋味！

北京烤鴨小知識

烤鴨食材

製作烤鴨的主要原料是「北京填鴨」，也有「白河蒲鴨」、「白色麻鴨」、「白燕鴨」等名稱。北京填鴨生長期較短，只需60~65天，就發育成5~7斤重。前45天之前的雛鴨自由取食，最後15~20天則由人工填餵，每6小時一次，每天4次。合格的鴨子，經宰殺、退毛、取內臟、洗淨、灌水、吹鼓、塗料等一系列工序，方可火爐烤製。

烤製方法

燜爐法，烤爐有門，用秫秸（高粱稈）先將爐壁及爐內鐵篦子燒熱，待無明火時，將處理好的鴨子放在鐵篦子上，關閉爐門，故稱燜爐。掛爐法，爐口拱形，將處理好的鴨掛在爐內鐵構上，下面用果木（梨、棗木最佳）火烤，不關門。叉燒法，與叉燒肉相似，須逐隻手工操作，因產量低，費工時，已逐漸淘汰。

食用方法

烤熟之鴨需切片上桌，切片技術要求較高，每隻鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調味料有綿白糖、蒜泥和甜麵醬。其中綿白糖為古代宮廷吃法，現今大多佐甜麵醬。主食有荷葉餅或空心燒餅，挾著鴨肉片一起吃。◇