黑白芝麻沙拉醬
芝麻，一般分為黑芝麻、白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，養生食療以黑芝麻為益。據《本草綱目》所述，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。
經常食用芝麻能使頭髮烏黑，《本草求真》寫道，「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏，以投。」
市售芝麻醬通常以白芝麻為原料，自製黑白芝麻沙拉醬，則更勝一籌，養生、食補、保健、無防腐劑等，且常食用可保頭髮烏黑亮麗。
這次是以黑、白芝麻各半，所做的芝麻沙拉醬，既可當夏日涼麵拌醬，也可當生菜沙拉醬，非常實用。
食材：
1.熟黑、白芝麻各50克（生的可先入烤箱烤熟或炒）
2.熟花生20克（可買市面上炒過的無油熟花生，自己去花生外皮）
3.植物油20克
4.橄欖油20克
5.香油5克
6.冷開水200克（因芝麻醬放冰箱後會比較凝固，所以開水可放多一些）
7.蒜頭30克
8.白醋30克（不喜歡太酸的可減量）
9.糖粉40克（糖也可以，但要先以冷開水攪拌，使其融化）
10.烏醋40克
11.醬油60克
做法：
1.炒鍋放入20克植物油，加熱至攝氏160度，再放入生的黑、白芝麻小火炒約40秒。芝麻用鍋鏟不斷翻炒，注意勿炒焦。
2.將炒熟的黑、白芝麻、去皮熟花生放入調理機磨碎。若無調理機，可待芝麻冷卻後用密封袋裝起來，壓碎成粉。
3.炒鍋加入橄欖油、磨碎的熟黑、白芝麻、熟花生，再微火炒香約3分鐘。
4.熄火後依序放入醬油、糖粉、香油、冷開水、蒜頭、烏醋、白醋，拌勻即可。
小撇步：炎炎夏日，可加些許辣油更提振食慾喔！◇
