消暑的麻醬涼麵

天氣熱、胃口不佳就會想來一盤涼麵，最方便的是在超商就有很多選擇：有「日式Q彈涼麵」、「中式麻醬涼麵」、「韓式清爽冷湯麵」，冰冰涼涼的吃，很是消暑。

日本人愛吃拉麵，到了夏天冷食的烏龍麵和蕎麥麵，也是好吃的涼麵。日式涼麵講求的是麵要Q彈、醬汁要清爽，所以多用柴魚高湯或味醂、日式醬油來調醬。

韓國人夏天喜歡的是燒烤搭配涼麵，用乾拌麵或冷湯麵來吃都很過癮。我最愛吃的是中式麻醬涼麵！麵條就是一般的台式油麵，但搭配了大量的小黃瓜絲、少許紅蘿蔔絲，淋上香濃酸甜的芝麻醬、蒜泥汁，馬上讓我胃口大開，覺得清爽夠味啊！

過去在眷村吃「麻醬涼麵」，幾乎每家媽媽都會研發出自家喜歡的涼麵口味。麻醬口味吃的人最多，也是我從小習慣跟著家人吃的眷村美味。記得鄰居裡有一位雲南媽媽做出酸辣重口味的涼麵，上頭撒上花生粉、木耳、蔬菜、番茄、紅糟肉，最後淋上香辣帶酸甜的醬汁，獨特的口感讓人齒頰留香，很難忘懷。

婚後，我曾在電子公司上班，有一位住在桃園龍岡地區的女同事，她夏天好一陣子每天來上班時，會順便幫我們帶她家附近賣的雲南風味早點來辦公室，讓我每天一早進公司就非常期待！

我尤其愛吃「豌豆粉」，天然的色澤帶些微微的豆香；還有就是配料豐富的「雲南涼麵」，那滋味酸香微辣，一早就讓我覺得「一日之計在於晨」，全然在這一盤好吃的涼麵裡啊！可惜，後來同事們各分東西，我再沒機會吃到雲南涼麵了。

話說回來，我覺得「中式麻醬涼麵」要好吃，「醬汁」的調味十分重要。畢竟每家賣的麵條都差不多，醬汁的獨家口味才是出奇制勝的關鍵。第一口能否能讓人驚豔？讓客人一口接一口的停不下來？明明吃飽了卻還想繼續再吃？

其實幾年前我家麵館是不賣涼麵的，外子是山東人，認為涼麵是南方人愛吃的麵點，北方人愛吃的不多。這樣想來也對，南方熱、北方冷，飲食習慣自然有所差異。但店裡的「麻醬小黃瓜」，是夏季非常受歡迎的開胃小菜，就因為客人的要求，讓我們每逢夏天便自然而然的、順理成章的提供出一個夏季限量商品－－「麻醬涼麵」。

那天，我到便利超商喝咖啡，看著眼前超商一角，開始推出了涼麵商品的廣告立牌，於是隨手畫下這張速寫的輪廓線稿，憑著記憶回家才塗上色彩。所謂「超商」真是現代人超級方便的好鄰居，果真什麼都賣，什麼都不奇怪！◇