料理與餐盤共舞 東海餐旅展廚技

台灣餐旅觀光當道，結合視覺、味覺與效率成為各大院校餐旅學系的著力重點。東海大學餐旅系開發西式烹調，以歐美最愛的「白肉」為主題，結合台灣最大養雞場，強調運用在地食材，保證新鮮、MIT，並聯手工設系推出系列「七巧板」、「山水」文創器皿作為佳餚盛盤。

數十位餐飲系大一學生自製「布根地燴小棒腿」、「凱薩雞肉沙拉」、「華爾道夫核桃燻雞」等11道料理，主要食材採用歐美流行的健康「白肉」概念，所有作品都有QR code，可立刻掃描。。

餐旅系教授汪淑台表示，推動與發展餐飲美學，一方面希望讓美味料理可以更快捷，也要成為一門幸福學；這次採用企業提供的「安全雞」也是歐美流行的白肉雞，為快捷、健康與美學提供更便利條件。

工設系教授呂佳珍指出，工設系同學從「食」的角度思考「食器」的可能造型，包含功能、造型與風格的整合。她介紹一款結合宗教與人文的食器系列，透過美學為時尚餐飲增添更深刻的人文體驗。

大成集團副總經理賴東春表示，十多年前就導入食品安全系統，所有雞肉食材都可溯源。愛用MIT國產肉雞除了減少進口，也創造了健康、安全的食用環境。◇