威德默磚乳酪 傳統風味聞名

威德默乳酪酒窖（Widmer's Cheese Cellars）位於美國威斯康辛州的切爾西鎮，是一個世代相傳的乳酪製作工廠。該酒窖經歷80年、三代的承傳，依然使用當年的大桶及磚塊，並延續傳統磚塊按壓的方式製作乳酪。

工作人員說，他們將新鮮牛奶加熱消毒、加入牛奶凝乳酶、將牛奶凝結切小塊、在低溫下加熟攪拌成凝乳。將乳清排出，加鹽研磨後加磚壓型。陳年的乳酪可存放數天至數年不等。

威斯康辛州目前生產350多種的乳酪，是美國主要乳酪產地。但是大型乳酪工廠都不再使用真的磚塊製作，唯有威德默乳酪酒窖繼承傳統。威德默磚乳酪年產36萬磅的磚乳酪，因味道十足，有著令人陶醉的香氣和獨特的傳統風味而聞名。◇

威德默乳酪酒窖延續傳統，繼續使用1922年開業的大桶製作磚乳酪。（記者徐明／攝影）