市售油品疑慮多 三高患者搶吃豬油

「果然還是我說得對，豬油比較好吧！」食安連環爆，日常吃下肚的東西讓人充滿疑慮，許多三高患者自己買豬油來炸；醫院營養師勸患者，不要過度排斥市面上的油，只要是食藥署檢驗通過的產品，就能安心食用。

光田醫院營養師陳昇閔說，很多來諮詢的民眾都有三高問題，或糖尿病、肝病或癌症患者。這類患者較不建議在烹調上全採用豬油，因為豬油含有較多飽和脂肪酸及膽固醇，長期過度攝取對這些患者的健康會有負擔，甚至導致心血管的疾病。

而花生油雖然營養豐富，但自己榨的油沒經過精練，可能含有黃麴毒素，長期食用可能損害肝臟，導致癌症發生，且自榨油內含的雜質容易使油變質，即使分裝後冷藏，仍必須盡早食用完，所以通常也不建議採用。

光田醫院營養室發現，油品事件爆發後，至少有一成以上到院諮詢的患者說已完全改吃自己榨的豬油或花生油，其中不乏三高患者，他們寧願選擇豬油的飽和脂肪酸，也不信任市面上的油，連原本配合少吃豬油的患者，也信心滿滿說：「果然還是豬油好吧!」

營養師解釋，攝取油類最好的方法還是按不同烹調方式選不同油品，若油炸、熱炒，就採發煙點高、比較穩定的油，如苦茶油、葡萄籽油、芥花油等；涼拌、沙拉則適合不飽和脂肪酸比例高、煙點較低的油如葵花油、初榨橄欖油、芝麻油等，呼籲民眾不需因噎廢食，只要是食藥署檢驗通過公布合格的產品，就能安心食用。◇