30年湯包老店 拚出庶民經濟

三民市場附近的 「露鮮肉小湯包」，對彰化市民並不陌生，店面雖小但排隊人潮絡繹不絕。老闆葉明露說，原本只是攤車到處賣，後來才有固定店面，算一算營業至今約30年，原本只賣湯包，現在還賣鍋貼、生煎包與水煎包，因是純手工，客人免不了要花點時間等待。

手工湯包費時又費工，為保持口感，除採溫體豬肉、新鮮蔥花及高山高麗菜外，手工現包是關鍵，湯包的麵皮不經發酵，吃起來皮薄有Q度，大骨熬製的高湯入餡後，吃得出豬肉的鮮甜，再搭配蔥花提味，香氣濃郁不油膩。至於鍋貼、生煎包與水煎包的主原料和湯包相同，但麵皮、餡料比例各有不同。葉明露表示，小吃要美味的祕訣就是靠純手工維持最佳口感。

其實，年輕時的葉明露是紡織廠老闆，因大環境影響，為了生計才改行，老闆娘陳小燕笑稱，當時被欠不少貨款，幾乎要跑路，後來加盟湯包店，因顧客捧場，提供不少寶貴意見，逐漸調配出適合在地人口味的料理。

回憶當時，因急於還債，一家4口到處擺攤，除早餐、下午點心，晚上還到夜市做生意，1天連趕3場賣湯包；陳小燕說，1天只睡3小時，10幾年來算是硬撐度日。陳小燕表示，沒有不景氣，只怕自己不爭氣。

為保持口感、節省成本，「露鮮肉小湯包」從麵皮到餡料製作都不假手他人，老闆夫婦時而分工、時而合作，默契十足。陳小燕說，走過苦日子會更珍惜現有的，做生意也是如此，能不漲價就不漲，就是要和老顧客博感情。◇