研究：攝取過度加工碳水化合物易上癮

根據美國一項研究顯示，升糖指數（Glycemic Index）高的過度加工碳水化合物容易使食慾大增，甚至會像藥物一樣上癮，所以要幫助肥胖的人節食，避免有暴飲暴食的狀況，一定要限制攝取這類食物。

升糖指數高的過度加工碳水化合物食物如白麵包、薯片和薯條等，攝取之後會使人出現一種愉悅的感覺，容易導致食慾大增，並刺激大腦區域中的獎勵中樞，甚至產生類似藥物上癮的症狀，有如吸食A級毒品海洛因與香菸中的尼古丁，因此要減少攝取這類食物。另外，依據英國《每日郵報》報導，大腦分泌的多巴胺會激發愉悅中樞，影響人食量的多寡與攝取食物的方式。

主導此項研究的美國波士頓兒童醫院研究人員路德維希（David Ludwig）表示，人類大腦的愉悅中樞除了受到獎勵、渴求等刺激會分泌化學物質，也與藥物濫用和依賴有關，因而會造成攝取某些東西導致上癮的問題。此研究結果已發表在《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）。

此項研究還發現其他可能造成大腦出現不同作用，或導致暴飲暴食的飲食因素。研究人員表示，參與實驗的12位測試對象均為體重超重或肥胖者，給予喝相同熱量、味道和甜度的兩種奶昔。這兩種奶昔基本上是相同的，唯一的不同點主要在於消化速度的快慢，一種是可快速消化的高升糖指數碳水化合物，另一種則為消化慢的低升糖指數碳水化合物。

研究人員採用核磁共振攝影（MRI）掃描與觀察喝完後4小時的大腦活動，同時測量血糖水平和飢餓感。研究發現，測試對象在喝完高升糖指數的奶昔後，血糖數激增，再過4小時後則急劇下降；由於血糖的降低會導致食慾大增，並造成腦中與上癮相關的區域伏隔核（Nucleus Accumbens）激烈活化作用，因此建議要避免攝取高升糖指數的食物，以防止出現食慾大增的暴食現象。◇