自然新鮮的健康食材 茶香入菜
當全祥茶莊甕藏的厚韻與甘香，遇上蔣爸獨樹一幟的創意與手藝，會是怎樣的滋味？南方莊園渡假飯店中餐廳，蔣邦友主廚要推出不同以往的全新面貌分享料理新作南方御茶膳。
全祥茶莊百年歷史的文化傳承及遵循古法的製茶技術，復育出許多國寶級般的茶品，南方莊園選用質優香醇的烏龍茶品，融入新菜色茶膳料理中，以自然新鮮的健康食材，讓茶葉的特質與功效烹調入味。
南方莊園公關趙禹帆指出：茶葉的種類繁多，以茶入菜也很講究手藝，即日起，南方餐廳會陸陸續續推出十多道茶香料理，首先，是蔣邦友主廚推薦的二道手工菜：烏龍茶鵝蘋果捲，選用豐腴甜鮮的鵝肉醃漬三小時後，再加入烏龍茶葉及多種香料煙燻至外皮呈金黃色，待冷却後切成細緻薄片，加入蘋果、奇異果、小黃瓜、素火腿，搭配特製沙拉醬包裹捲起，一段一段剛好就口的大小，可以一次品嚐到果香、菜香及淡淡的鵝肉燻香，同時兼具爽脆及彈牙的口感，是一道非常適合春夏時節的涼拌開胃菜。
煙燻白玉茶鑲肉，將軟嫩的雞蛋豆腐，下鍋微炸至金橙色後，加入烏龍茶葉及多種香料煙燻入味，再將上等豬後腿肉細切碎末，與調味佐料拌勻後煎至全熟，罝入煙燻豆腐的夾層中，入口綿密溼潤，豆香、茶香瞬間化開，是一道富含蛋白質及維生素的養生菜色，相當適合提供現代人的營養攝取。
南方御茶膳以茶香入菜，讓膳食多了些茶葉的清韻，也減少料理的油膩負擔。(徐乃義)
