逾7成從家庭認識傳統飲食　滷肉飯居台美食首位

台灣師範大學文化教育策略研究團隊4日公布調查，發現75.2%的民眾透過家庭認識傳統飲食文化，家庭仍是傳承飲食習慣的重要來源。至於最能代表台灣的食物，滷肉飯雖排名第一，選擇率也只有29.2%，顯示民眾對台灣代表性美食的看法相當多元。

研究團隊主持人、台師大國文系教授鍾宗憲表示，國人對傳統飲食文化仍有一定程度的重視，例如端午節吃粽子、中秋節吃月餅等。調查發現，59.1%的民眾認為，日常飲食最能表現自己所屬族群的飲食文化，另有89.4%會在特定節日準備或購買傳統節俗食品。

在飲食文化與身分認同方面，約6成民眾認為自己了解所屬族群的飲食文化，4成認為個人飲食習慣與身分認同有關，8成認同飲食習慣能代表一個地方或族群的文化，近9成則認為，透過飲食可以與家人、朋友建立情感連結。其中，客家族群認同家庭飲食習慣會影響個人成長的比例，在各族群中最高。

至於最能代表台灣飲食文化的食物，調查中有29.2%選擇滷肉飯，11.8%選擇臭豆腐，10.5%選擇珍珠奶茶。鍾宗憲表示，原本預期牛肉麵有較高的代表性，結果僅有2.8%的民眾選擇。他認為，國人的飲食喜好多元，沒有哪一種食物能獲得壓倒性的認同。

外食方面，調查發現，50.1%的民眾在求學或就業期間，三餐多在外隨機用餐，高於回家用餐的34.5%。鍾宗憲表示，家庭生活及日常經驗是文化教育的重要場域，家長的態度對個人的影響可能高於學校與社會，因此應更加重視家庭教育。

至於特殊聚餐，41.6%的民眾偏好台式、中式餐廳或辦桌，31.9%選擇外國料理餐廳，另有約2成民眾選擇在家用餐。調查也發現，30至34歲及雲嘉南地區民眾對日式料理的偏好較高。

問到外食或聚餐時最重視的因素，有44.7%的民眾選擇追求美食「口味」，比例最高。鍾宗憲表示，這顯示現今台灣人的飲食需求已不只是吃飽，也愈來愈重視食物帶來的味覺體驗。

在異國料理方面，日式料理最受民眾青睞，占44.1%，其次為泰式料理的13.1%及西式料理的11.8%。鍾宗憲表示，隨著新住民融入台灣，越南料理等飲食文化也逐漸受到關注，調查中有6%的民眾偏好越南料理。

台師大表示，這項調查以台灣地區為範圍，包含金門縣及連江縣，訪問對象為15至59歲民眾，採電話訪問，並搭配電腦輔助電話訪問系統（CATI）進行。今年8月13日至16日期間，共完成1,073份有效樣本，在95%信心水準下，抽樣誤差為正負2.99個百分點。