【研究】攝超級加工食品 兒童體脂增

美國南加州大學研究發現，攝取較多超加工食品的兒童，看到食物圖片時大腦特定區域反應較強，一年後體脂增加也較多。專家建議，家長可減少家中零食囤積，將水果、無調味堅果及白開水放在容易取得的地方，幫助孩子養成健康飲食習慣。不過，此研究僅納入46名兒童，結果仍待進一步驗證。

常吃超加工食品
大腦對食物線索更敏感

美國南加州大學研究團隊近期發表一項研究，探討兒童攝取超加工食品與大腦反應、體脂變化的關係。研究發現，平時吃較多超加工食品的兒童，看到餅乾、薯條等食物圖片時，大腦背側紋狀體的反應較強；而腦部反應較強的兒童，一年後BMI及體脂肪增加也較多。

中國醫藥大學營養學系副教授黃怡真表示，背側紋狀體與決策、刺激驅動行為及習慣形成有關。這顯示常吃超加工食品的兒童對食物線索更敏感，飲食行為除個人喜好外，也受習慣及外在刺激影響。

黃怡真並提到，台灣研究發現，16至18歲青少年攝取超加工食品越多，整體飲食品質越差，膳食纖維及微量營養素的攝取也較少。

另有本土研究針對10至15歲、注意力較不集中的兒童進行飲食衛教介入。結果顯示，觀看健康飲食衛教影片的兒童，原型食物攝取增加，超加工食品攝取則呈下降趨勢，認知測驗表現也有所進步。

至於如何減少孩子接觸超加工食品？黃怡真建議，家長應留意家中食物環境，不要囤積太多零食，亦不宜放在容易拿取之處；可以將水果、無調味堅果及白開水放在顯眼處，並減少孩子接觸零食廣告的機會。購買食品時，也應留意成分標示，選擇成分單純、以原型食物為主。

成功大學心理學系教授龔俊嘉表示，紋狀體是大腦基底神經節的重要組織，參與動作控制、認知、情緒及增強學習等功能。在功能性磁振造影研究中，訊號較強代表血氧變化較大，但不能只憑這項訊號，就認定兒童對食物產生成癮。

學者：具預測價值
但仍待更多研究驗證

龔俊嘉表示，這46名兒童的腦部反應與一年後體脂變化有統計上的顯著相關，具備預測價值。不過，因樣本數及分析方法仍有限制，結果還需要後續研究驗證。

他也指出，研究結果仍有不少需要釐清的地方，包括擴大樣本、重複研究及長期追蹤腦部反應。受試兒童的族群組成及社經背景，也可能影響研究結果，未來若能公開原始腦部影像資料、刺激圖片及分析程式碼，將有助其他研究團隊檢驗結果，確認研究發現能否在不同族群中重現。

專家也提醒，因本研究僅有46名健康體重兒童參與，目前僅能看出超加工食品攝取、腦部反應與體脂變化間的「關聯」，尚無法直接證明超加工食品會改變大腦或導致兒童肥胖。◇