【健康食物圖鑑】看懂標示 賣場選購攻略！

走進賣場，貨架上的商品布滿各種標章與宣稱：「有機」、「無毒」、「無添加」、「少添加」。這些標示到底代表什麼？誰來把關？消費者又該怎麼查證？

本文整理臺灣常見的標章與驗證單位，協助你在選購時守住自己「知的權益」。

標示，是消費者「知的權益」之基礎

依《食品安全衛生管理法》，市售包裝食品須以中文及通用符號，標示品名、成分（依含量由多至少排列）、食品添加物名稱、廠商名稱、電話與地址、原產地（國）、有效日期、過敏原提示及營養資訊。

同法第28條也禁止食品標示、宣傳或廣告不實、誇張或易生誤解，內容與事實不符者，即屬「不實」。 

能夠在購買前清楚知道吃進肚子裡的成分與來源，並且不被誤導，就是消費者知的權益。標章與第三方驗證，正是幫助消費者快速查證的工具。

｜看懂包裝上的宣稱｜

◎「有機」是法定用語。

依《有機農業促進法》第16條，農產品的生產、加工、分裝及流通過程經驗證合格，才能以有機名義販賣、標示、展示或廣告；包裝或容器上也必須標示驗證機構名稱與驗證證書字號。

有機的內涵是過程不使用化學肥料、化學農藥、基因改造生物及其產品，並由第三方機構驗證。  

◎ 「無毒」目前沒有以此為名的官方標章，也沒有統一定義。

食品用洗潔劑甚至就明文不得標示「無毒」或「食品級」，因為容易讓人誤以為可以殘留。食品上看到「無毒」，不能當成安全保證，應回頭找有第三方驗證的標章。 

◎ 「無添加」、「少添加」也不是法定專有名詞。

「無添加」只代表特定項目沒有加，要看清楚「無添加什麼」，再對照成分表；「少添加」則沒有統一比例。

想要有依據的宣稱，可以參考以下的第三方驗證：

｜認識標章｜

有機農產品標章：

 現行圖式於2018年修正，以葉子為意象，與CAS標章明顯區隔。有機的驗證由農業主管機關認可的驗證機構執行，名單中包括：慈心有機農業發展基金會與暐凱國際檢驗科技股份有限公司等（如：圖一、圖二）。實際名單以農業部最新公布為準。購買時，請核對包裝上的驗證機構名稱與證書字號。  

圖一。（黃乃芸博士提供）

圖二。（黃乃芸博士提供）

產銷履歷（TAP）與CAS：

 產銷履歷標籤須有TAP標章、品名、追溯碼與驗證機構名，掃描QRCode可查看種植管理流程。它強調可追溯與生產規範，與有機是不同的制度。CAS臺灣優良農產品則以國產原料為主，強調加工過程衛生安全，通過驗證後仍須接受定期抽驗。（如：圖三、圖四）

圖三。（黃乃芸博士提供）

圖四。（黃乃芸博士提供）

看「添加物」的民間驗證：

 合法的食品添加物皆由政府在風險評估公布的，一邊政府的立場不刻意去站隊用不同食品添加物，所以目前減/無食品添加物由第三方驗證。

慈悅潔淨（如：圖五）與雙潔淨標章都要求「八大不添加」（人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑），原料須非基改且農藥殘留合格。差別在於雙潔淨只能使用政府允用的八百多種添加物中的82種。另有「100%無添加標章」，要求完全不使用政府公告的食品添加物。  

慈悅 Clean Label 。（黃乃芸博士提供）

中華安全永續發展協會推廣CleanLabel純淨標章（如圖六），希望讓消費者更清楚的辨識「少添加」的產品，採嚴格把關，只允許68種食品添加物的使用。

圖六。（黃乃芸博士提供）

在肉品方面，CSSA協會推動NAE（NoAntibioticsEver，圖七）無抗飼養驗證。大成益活雞歷經協會8個月的第三方核實後，成為全臺首家取得NAE全程無抗飼養驗證的企業。這項驗證強調的不只是不用抗生素，還包括益生菌、生物安全、防疫、飼料與水質管理、獨立屠宰及全流程可追溯。臺灣現行法規要求屠宰前須有停藥期，以確保肉品沒有藥物殘留；無抗飼養則進一步從源頭減少抗生素使用。不過，無抗不等於無菌，雞肉買回家仍須充分煮熟。

圖七。（黃乃芸博士提供）

｜認識「非超加工食品」｜

除了看添加物，近年更受關注的是食物的「加工程度」。國際上常用NOVA分類法，把食物分成四類：

1. 未加工或最低限度加工：新鮮蔬果、生鮮肉品、糙米、鮮乳、雞蛋、堅果。

2. 加工烹調原料：食鹽、砂糖、植物油、奶油。

3. 傳統加工食品：以原型食物加上烹調原料製成，如只加鹽的魚罐頭、天然發酵泡菜。

4. 超級加工食品（UPF）：如膨化零食、三合一即溶麥片、組合肉，常含高果糖糖漿、氫化油、乳化劑與人工香料。

前三類合稱「非超加工食品」（Non-UPF）。CSSA也倡議這項飲食理念，鼓勵消費者回到原型食物與簡單加工。

｜日常辨識 三個經驗法則｜

1. 看得出食物原型。

2. 成分表簡短，且多是家常食材。

3.少見難懂的工業化用語。

要特別提醒的是，這只是經驗法則，不是法定標準。目前國際上對超加工食品尚無統一定義，不同的標示制度，反而可能讓消費者更困惑。

美國已有第三方推出Non-UPF驗證，禁止氫化、高強度化學溶劑萃取、分離蛋白質或纖維等工業手法，允許研磨、冷壓、巴氏殺菌、冷凍與天然發酵等傳統加工。

各制度的標準不盡相同，選購時仍要回到成分表與營養標示，並留意標章背後的標準是否公開。歐洲也預計將提出非超加工食品的定義。

｜賣場選購 實戰攻略清單｜

1. 先看標章，再看字號：有機核對驗證機構與證書字號，產銷履歷掃QRCode對照追溯碼。

2. 翻到背面看成分表：成分越短、越看得懂越好。

3. 區分官方與民間標章：有機、產銷履歷、CAS是政府制度下的標章；潔淨標章、NAE屬民間驗證，建議向業者或驗證單位索取標準與證書。

4. 對口號保持距離：「無毒」、「純淨」只有文字、沒有驗證的，不要當成保證。

5. 看有效日期與保存條件：包裝脹氣、破損、滲漏的不要買。

6. 肉品買回家仍須煮熟：中心溫度達75°C以上，生熟食器具分開。

7. 發現疑似不實標示：可向地方衛生局或農業單位檢舉。

標章是輔助工具，不是萬能保證。學會看標示、查字號、讀成分表，並分清楚官方與民間驗證，就能在賣場把「知的權益」用在選購上，也讓家人吃得更安心。◇