中東風味燒烤法蘭克牛排

法蘭克牛排（flank steak，側腹牛排）需經捶打、慢燉或醃漬來軟化肉質。這道食譜用紅酒、橙汁和中東香料，調製出美味的醃料，再加入鹽膚木粉（sumac）和扎塔香料（za'atar）增添清新爽口的柑橘風味。如果手頭有阿勒坡辣椒（Aleppo pepper），不妨用它來增加甜酸兼具的獨特風味。我喜歡加入切片洋蔥，讓它們和牛排一起烤熟。

牛排最好烤至三分熟，因為烤過頭會使肉質變硬。切肉時，務必逆著紋理斜切，這樣切出的肉片才會格外鮮嫩。建議搭配芝麻菜番茄沙拉享用，並配上一杯金芬黛（Zinfandel）紅葡萄酒。

建議在臨近週末時製作這道菜，這樣週末做三明治時就能隨時取用了。製作三明治時，先在切開的法式小麵包上抹一層香辣蒜味美乃滋，然後依次鋪上牛肉片、熟透的切片番茄和芝麻菜。搭配一份你喜歡的沙拉或烤玉米，再配上一杯清涼的桃紅葡萄酒，與這道風味十足的烤牛排相得益彰。也可搭配稍微冰鎮過的金芬黛紅葡萄酒。

【材料】

1塊側腹牛排（約900g）

醃料：

1杯紅葡萄酒
3瓣中等大小的大蒜（切末）
3湯匙橄欖油
3湯匙新鮮橙汁
1茶匙橙皮屑
1茶匙醬油
1茶匙扎塔香料
半茶匙鹽膚木粉
1/4茶匙黑胡椒粉或阿勒坡辣椒粉
2茶匙蜂蜜、鹽
1個小洋蔥（切薄片）

【作法】

1. 在一個中號攪拌碗中混合所有醃料，攪拌均勻。加入洋蔥片，品嘗並調味。

2. 用厚重鍋具的底部將側腹牛排拍平，放入一個大型淺口容器（避免使用鋁製容器）或塑膠袋中。倒入醃料，蓋好後放入冰箱冷藏醃漬2~24小時，期間不時翻動一下。

3. 準備好燒烤架或烤盤，預熱至中高火。將牛排和洋蔥從醃料中取出，置於距火焰約7.5公分處燒烤；根據牛排厚度，每面烤5~7分鐘，以達到三分熟。請記住，牛排在靜置過程中內部溫度還會升高約攝氏3度。

4. 將牛排移至切肉盤上靜置10分鐘後，逆著紋理斜切成薄片。立即享用。

原文：Grilled Middle Eastern Flank Steak Is an Easy Summer Dish發表在英文大紀元網站。◇