免排隊！在家做傳統牛肋排香蒜燒
肋眼牛排（Ribeyesteak）也稱為肉眼排，傳統西餐的肋眼牛排是搭配烤蒜頭食用，這次我搭配蒜香味噌，呈現出另一種風味。
【材料】
3~4人份
蒜苗 1支
青蔥 1支
肋眼牛排200g
白芝麻少許
調味料：鹽少許、蒜香味噌4大匙
準備處理：蒜苗、青蔥切碎
【作法】
1.肋眼牛排撒上鹽，靜置5分鐘。
2.用廚房紙巾擦乾水分。
3.熱鍋倒入冷油，放入肋眼牛排，煎至兩面焦黃。
4.取出，放入鐵盤，表面塗抹上蒜香味噌。
5.再撒上蒜苗、蔥花。
6.放入烤箱，以上下火160℃烤10分鐘。
7.取出，靜置3分鐘，撒上白芝麻即可。
Tips：
牛肉煎熱後，用鋁鉑紙包起來，靜置15分鐘回熟，假如牛排一分熟，回熟後會達到3分熟度。
肋眼牛排撒上鹽，靜置5分鐘。（日日幸福提供）
用廚房紙巾擦乾水分。（日日幸福提供）蒜香味噌
這是我自製研發的醬料，烤過的蒜頭帶有微微焦香，苦中帶有甘味，加入紅、白味噌一起調和，適合用在各式肉類和海鮮，不論是燒、蒸、煮都能運用。
【材料】
蒜仁30g
清酒50c.c.
細砂糖4小匙
味醂50c.c.
紅味噌4小匙
白味噌100g
【作法】
1.蒜仁去皮洗淨，放入烤箱，以上下火180℃烤軟，表面微焦。
2.取出蒜仁磨成泥，備用。
3.清酒放入細砂糖、味醂，加熱至完全溶解。
4.加入蒜泥、紅味噌、白味噌，隔水加熱攪拌均勻即可。
蒜香味噌。（日日幸福提供）
取出，靜置3分鐘，撒上白芝麻即可。（日日幸福提供）
取出，放入鐵盤，表面塗抹上蒜香味噌。（日日幸福提供）更多說明：
量匙：用來測量粉類材料、調味料的器具。舀滿再刮平匙，分量才會準確。標準。
量匙一組有4支，分別為15c.c.的1大匙、5c.c.的1小匙、2.5c.c.的1/2小匙、1.25c.c.的1/4小匙。
——摘編自《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩》，（日日幸福）◇
《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩》，書封。（日日幸福提供）
