砂鍋煮醃篤鮮 鎖住一鍋新鮮美味

「醃篤鮮」突出一個鮮字，用新鮮出土的冬筍，配上醃漬的鹹豬肉，季節的交替，食材的碰撞，鹹鮮的結合，烹煮出一鍋「鮮美無比」的味道。

編注：此道料理主要是用冬筍。而冬筍主要是冬天生長的孟宗竹幼筍，產量少、價格高且肉質細嫩香氣足；夏筍則是夏天常見的綠竹筍、麻竹筍等品種，產量多、口感清甜多汁。

【材料】

鹹豬肉150克
排骨150克
冬筍200克
薑3片
青蔥2根
木耳10克
豆結7個
鹽適量
食用油15毫升
米酒少許

【作法】

1.排骨加1片薑和米酒，涼水下鍋，大火煮開汆燙，洗淨備用。

1.排骨加1片薑和米酒，涼水下鍋，大火煮開汆燙，洗淨備用。（台灣東販提供）

2.鹹豬肉切片，木耳泡發，冬筍剝出筍肉，汆燙後斜刀切段，青蔥白切段，蔥綠切碎。

3.鍋中倒油燒熱，下入鹹豬肉、蔥白段、薑片翻炒出香味。

2.鹹豬肉切片，木耳泡發，冬筍剝出筍肉，汆燙後斜刀切段，青蔥白切段，蔥綠切碎。（台灣東販提供）

3.鍋中倒油燒熱，下入鹹豬肉、蔥白段、薑片翻炒出香味。（台灣東販提供）

4.放入排骨、冬筍、木耳翻炒均勻，加入適量水，大火煮開。

5.轉入砂鍋中，加入豆結，加蓋繼續燉煮15~20分鐘，根據個人口味加鹽調味。

6.上桌前撒上青蔥綠即可。

4.放入排骨、冬筍、木耳翻炒均勻，加入適量水，大火煮開。（台灣東販提供）

5.轉入砂鍋中，加入豆結，加蓋繼續燉煮15～20分鐘，根據個人口味加鹽調味。（台灣東販提供）

小叮嚀：

1.鹹豬肉油脂比較多，先把鹹豬肉煸香再燉，湯的味道更濃郁。

2.燉湯一般用砂鍋或密閉性好的鑄鐵鍋，這樣水分不易流失，原汁原味都鎖在鍋裡。如果要把湯頭煮白，既要保持湯沸騰翻滾，火又不能太大。

——摘編自《零負擔美味輕食提案：全食物×低脂減醣×高能量，吃巧吃飽家常料理150道》，（台灣東販提供）◇

《零負擔美味輕食提案：全食物×低脂減醣×高能量，吃巧吃飽家常料理150道》，書封。（台灣東販提供）