高營養、熱量低 香椿豆腐餅
編者按：本料理嚴選高營養、低熱量的食材。臺灣的香椿產季為每年的4月至11月下旬（口感最好在「穀雨」前半個月內），由於內含亞硝酸鹽，宜用沸水燙過後再食用。
香椿做菜濃香鮮美，還富含鉀、鈣、鎂，維生素B群的含量在蔬菜中也名列前茅，是天然綠色保健食品。香椿上市的時間很短，喜歡的要抓緊囉！
【材料】
香椿芽1小把（約150克）
板豆腐1塊（約200克）
太白粉20克
鹽、雞粉適量
鮮味露1勺
食用油30毫升
小叮嚀：豆腐餅一面煎至金黃定型了再翻面煎。不要經常翻面，否則豆腐餅容易散開。
【作法】
1.香椿芽過水洗去浮塵。
2.把香椿芽放入沸水中，加蓋燜2分鐘。
香椿芽過水洗去浮塵。（台灣東販提供）
把香椿芽放入沸水中，加蓋燜2分鐘。（台灣東販提供）3.把香椿芽擰乾水，切成碎末。
4.把板豆腐放入微滾的水中煮2分鐘，去除豆腐的腥味，撈出瀝水。
把香椿芽擰乾水，切成碎末。（台灣東販提供）
把板豆腐放入微滾的水中煮2分鐘，去除豆腐的腥味，撈出瀝水。（台灣東販提供）5.把豆腐切成2塊，加適量鹽，分別放進兩個容器中捏碎。
6.在其中一份捏碎的豆腐中加入香椿碎、適量鹽、雞粉和鮮味露，抓拌均勻。
把豆腐切成2塊，加適量鹽，分別放進兩個容器中捏碎。（台灣東販提供）
在其中一份捏碎的豆腐中加入香椿碎、適量鹽、雞粉和鮮味露，抓拌均勻。（台灣東販提供）7.在另一份捏碎的豆腐中加入太白粉，抓拌均勻。
8.取適量加了太白粉的豆腐碎，壓成圓餅狀。
在另一份捏碎的豆腐中加入太白粉，抓拌均勻。（台灣東販提供）
取適量加了太白粉的豆腐碎，壓成圓餅狀。（台灣東販提供）9.在豆腐餅上鋪上豆腐香椿餡料。
10.在上面再蓋上一塊加太白粉的豆腐碎，把餡料完全包起來，壓成餅。
在豆腐餅上鋪上豆腐香椿餡料。（台灣東販提供）
在上面再蓋上一塊加太白粉的豆腐碎，把餡料完全包起來，壓成餅。（台灣東販提供）11.鍋中倒適量油燒熱，放入豆腐餅，煎至一面金黃定型後翻面。
12.中小火煎至兩面金黃。
——摘編自《零負擔美味輕食提案：全食物×低脂減醣×高能量，吃巧吃飽家常料理150道》，台灣東販提供 ◇
鍋中倒適量油燒熱，放入豆腐餅，煎至一面金黃挺實後翻面。（台灣東販提供）
中小火煎至兩面金黃。（台灣東販提供）
《零負擔美味輕食提案：全食物×低脂減醣×高能量，吃巧吃飽家常料理150道》，書封。（台灣東販提供）
