血糖不飆升的甜點：巧克力杏仁醬椰棗

在想吃低糖甜點時，我研發了這個食譜，現在已成為我的新寵！雖然椰棗本身含糖量高，但升糖指數卻比較低。它還富含膳食纖維，能延緩消化，防止血糖急劇飆升。

請選用去核的梅卓爾椰棗（Medjool dates）。它們表面應有褶皺，但不要完全乾癟，果肉仍應飽滿。杏仁醬容易分層，因此製作前，務必將其充分攪拌均勻，直至質地順滑，隨後放入冰箱冷藏片刻，使其凝固定型。可以用小茶匙或裝有小圓花嘴的裱花袋來填充椰棗。

用叉子插住椰棗，置於玻璃量杯的上方，再將融化的巧克力淋在椰棗表面，這樣很容易讓椰棗裹上巧克力。既能避免浪費，又能確保巧克力的用量恰到好處，足以將所有椰棗都完整的包裹起來。

最後在表面撒上一小撮海鹽或煙燻海鹽，便大功告成。

過去一個月裡，我一直在反覆試做這款甜點，並讓親朋好友品嘗，大家都對這個食譜讚不絕口。晚餐後搭配義式濃縮咖啡享用，或感到精力不足時，直接拿一顆放進嘴裡吧！

選擇表面褶皺但果肉仍飽滿的椰棗。（123RF）

【材料】

可製作12顆

12顆中等大小、尺寸一致的去核梅卓爾椰棗
3/4杯杏仁醬（稍加冷藏至質地變硬）
100g的70% 苦甜黑巧克力（切成小塊）
海鹽或煙燻海鹽（可省略）

【作法】

1.將椰棗放在鋪有烘焙紙的烤盤上。切掉每顆棗的頂部或底部。用食指將椰棗的中間撐開，形成一個小開口。

2.用裱花袋或小茶匙將質地較硬的杏仁醬填入棗中心的凹槽中，填至邊緣即可。將棗放在烤盤上。

3.同時將巧克力塊放入耐熱玻璃量杯中，微波加熱1分鐘。攪拌巧克力，然後以每次20秒為間隔繼續微波加熱，至完全融化。

4.用叉子叉一顆椰棗，置於巧克力上方。用勺子將巧克力均勻的淋在椰棗上，讓多餘的巧克力滴回碗中。將椰棗放回烤盤上。重複此步驟，完成所有的椰棗。如果喜歡，可以撒上海鹽或煙燻海鹽。冷藏至巧克力凝固。

5.將成品擺放在精美的盤子或大盤中，即可享用。

食譜說明：這款甜點可提前一週製作，蓋好後冷藏保存。上桌前30分鐘從冰箱中取出即可。

原文：This Light Dessert Is the Perfect Afternoon Treat發表在英文大紀元網站。◇