亞洲湯餃 創意新吃法：餃子千層麵

千層麵很討人喜歡，但其製作過程和剩食的儲存，卻頗為麻煩。但在烹飪前先將這道分層菜餚分份，再用蒸鍋烹製？這才叫絕！突然間，千層麵變得既快捷又簡單。

這道令人垂涎的食譜，是近幾個月在社群網站上廣為流傳的「亞洲風味湯餃」改良版，完美融合了湯餃的所有絕妙風味：鮮嫩多汁的豬肉搭配蒜末、蔥花與切碎的高麗菜，佐以醬油、蠔油、紹興酒和香油調製而成的鮮美醬汁。

你可以不用費力的一個一個包餃子。製作這道菜時，只需像製作帕菲（百匯，parfait，一種法式精緻冷凍甜點）或七層蘸醬（seven-layer dip，一種墨西哥風味蘸醬）一樣，將肉餡和餛飩皮分層鋪在烤盅（或小湯杯、小碗）中。

在小小千層麵上淋少許水或高湯後，將烤盅置於爐灶上蒸製，直至餛飩皮軟Q可口，豬肉香氣四溢且完全熟透。

不過有個前提：你需要一個足夠大且寬的湯鍋，能輕鬆容納四個小烤盅，而且必須帶蓋子。否則，你就得分批烹飪。

我在餡料中用了豬絞肉（因為其中的脂肪能讓餡料更鮮嫩多汁）和切碎的高麗菜，你也可以用雞絞肉、蝦仁，或者用豆腐做成純素版本。或者，加入蘑菇或胡蘿蔔來提升風味。

在享用第一口美味之前，千萬別忘了放上一大勺辣椒粒，或淋上一圈辣椒油。調味料中濃郁的鮮味將為這道菜增添豐富的口感層次，讓人無法抗拒。

紹興酒是一種帶有堅果香氣的琥珀色烹飪酒，能為許多中式菜餚增添複雜的層次感和深邃的風味（它是中式烹飪的必備品）。如果找不到，可以用乾型雪利酒或一點日本味醂（mirin，又稱甜米酒）來代替。

第二天用微波爐加熱後，這道千層麵依然美味。

【材料】

4人份

豬肉餡材料：

340g豬絞肉
半杯切碎或細切的高麗菜
2根切細絲的蔥（另備少許裝飾用）
1湯匙紹興酒或味醂
1湯匙醬油
1湯匙芝麻油
1湯匙蠔油
2瓣大蒜（切末）
2.5公分長的鮮薑塊（磨碎或切末）

湯底材料：

1包餛飩皮
水或高湯（用於填滿小烤盅）
辣椒油或辣椒粒（裝飾用）

【作法】

1. 製作餛飩餡料。在一個大碗中，將豬絞肉、切碎的高麗菜、蔥花、紹興酒或味醂、醬油、芝麻油、蠔油、蒜末和薑末混合。用手或叉子將所有材料充分拌勻。

2. 在小湯碗或170g的小烤盅中，先鋪一層豬絞肉餡，然後蓋上一張餛飩皮，用手指輕輕按壓。繼續鋪上一層餡料，再蓋上一張餛飩皮，邊鋪邊輕輕按壓。再加一層豬肉餡，直到烤盤幾乎裝滿。（應有三層豬肉餡。）

3. 加入1/3杯水或蔬菜/雞肉高湯，然後在上面再鋪一層餛飩皮。用手指輕輕按壓餛飩皮，使其完全浸入液體中。

4. 用另外3個小烤盅/湯碗重複上述步驟。

5. 將4個小烤盅放入一個大鍋中，加水至烤盅側面的一半高度。蓋上鍋蓋，煮沸並蒸20分鐘，或直至豬肉完全熟透，且用刀尖刺入或用手指按壓餛飩皮時感覺軟嫩。注意：如果所有小烤盅無法同時放入同一個鍋中，則需分批烹飪。

6. 用夾子小心將小烤盅/湯碗從蒸鍋中取出，放在盤子上，淋上少許辣椒油或撒上一大勺辣椒粒。最後撒上切好的蔥花，趁熱直接從小烤盅中盛出享用。

授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Low-Fuss Dumpling Lasagna Gets Steamed on the Stovetop.◇