注意！飲品溫度太高 或增加罹癌風險
喜歡喝熱茶或咖啡的朋友請注意！飲用「非常熱」的飲品，會增加罹患食道癌風險。相較於不喝熱飲的人，每天喝8杯（含）以上熱湯、熱茶的人罹患食道癌的可能性會增加6倍！
澳洲西雪梨大學（Western Sydney University）臨床學術胃腸病學家暨副教授何文森（Vincent Ho，音譯）在「The Conversation」網站撰文說，熱飲與食道癌之間確實存在關連。
國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）在2016年將飲用極熱（即溫度超過65℃）飲料歸類為「可能使人致癌」，這與室內木材燃燒排放的煙霧或食用大量紅肉造成的風險屬於同一類。
該機構報告發現，造成這種結果的因素是溫度，而非飲品。報告主要基於南美洲的證據。當地研究顯示，大量飲用瑪黛茶（yerba mate，一種通常在70℃左右飲用的傳統健康草本茶），與食道癌風險增加存在關連。
今年，一項針對英國近50萬名成年人的研究證實，飲用大量熱飲與食道癌有關。該研究表明，與不喝熱飲的人相比，每天飲用8杯或以上熱茶或咖啡的人罹患食道癌可能性幾乎高出6倍。
每天喝熱湯、熱茶的人罹患食道癌的風險增6倍。（Shutterstock）【熱茶致癌四問】
Q1：為何燙口茶會致癌？
何文森指出，大量飲用過燙的茶湯，會損害食道內壁細胞，久了可能致癌。研究在約90年前首次提出這種可能性。
極熱液體可能加速癌症生長。在2016年發表研究以容易罹患癌症的老鼠為對象。與飲用較低溫水的老鼠相比，飲用極熱水（70℃）的老鼠更易在食道中出現癌前病變。
另一種理論認為，食道內壁受到熱損傷會削弱正常屏障，增加因胃食道逆流而進一步受損的風險。時日一久，這種慢性損傷會增加罹患食道癌風險。
（123RF）Q2：飲用量是否有影響？
何文森說，罹患癌症的風險可能取決於你一次飲用多少熱飲與飲用速度。一次大量飲用似乎更容易造成熱損傷，進而損害食道。
一項研究測量了飲用不同溫度熱咖啡的人的食道內溫度，發現飲用量的影響比咖啡溫度的影響更大。飲用一大口（20c.c.）65℃的咖啡，會使食道內溫度升高12℃。
偶爾喝一小口65℃的咖啡不太可能造成問題。但長期大量飲用過熱液體，可能會增加食道癌的風險。
Q3：熱飲有安全溫度嗎？
何文森說，美國的一項研究計算了咖啡的理想飲用溫度。在保留風味和口感的同時，考慮到食道熱損傷的風險，研究人員得出的最佳溫度為57.8℃。
Q4：安全飲用熱茶訣竅？
何文森說，要放慢速度，慢慢享受，讓一杯熱飲冷卻下來很重要。一杯熱飲的溫度在5分鐘內可下降10~15℃。
其他喝熱飲建議包括：攪拌和吹氣，打開外帶杯蓋，加入冷水；另外，小口啜飲是測試溫度的好方法，避免灌入大量熱飲造成傷害。◇
