享受夏日風情 美味蔬菜烤串

鮮嫩的蔬菜在醃料中充分醃漬後，在炙熱烤架上烤，會變得軟嫩，帶有淡淡的煙燻味。這些烤串是烤肉或烤魚的絕佳配菜。可以用黃色櫛瓜 ，或根據自己的喜好兩者都用。

【材料】4份
1/4杯特級初榨橄欖油、1/4杯義大利香醋（巴薩米克醋）、2瓣大蒜（剁碎）、1湯匙義大利調味料、1茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、16個小番茄、12個中等大小的蘑菇、1根中等大小的櫛瓜（225g，切成0.5公分厚片）、4片1.25公分厚的紅洋蔥片

【作法】
1. 在一個大碗中將油、醋、蒜蓉、義大利調味料、鹽和胡椒粉攪拌均勻。加入番茄、蘑菇、櫛瓜和洋蔥片，充分攪拌，讓蔬菜都裹上醃料。放入冰箱醃漬至少1小時，最多4小時。

2. 將燒烤架預熱至中溫。

3. 將洋蔥從醃料中取出，切成四塊。把蔬菜穿在8根20公分長的竹籤上。烤至變軟，中途翻動一次，共需烤12~15分鐘。如果喜歡，可淋上剩餘的醃料。

★ 美味小叮嚀：

如果使用木籤或竹籤，在串蔬菜之前，先在水中浸泡至少30分鐘（可在醃漬蔬菜時浸泡），以防燒焦。

作者簡介：
EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Nothing Says Summer Like Grilled Veggie Kebabs。◇