糕點饗宴｜草莓大黃翻轉蛋糕

草莓和大黃（rhubarb）的經典組合，可以烤出漂亮又美味的翻轉蛋糕。你也可以用3杯自己喜歡的任何成熟的水果代替。優格則為整個蛋糕添加了絲滑的口感。

◎ 認識「大黃」：亞洲人比較陌生的大黃，其實是歐洲常見的一種蔬菜，在烹飪中常被當作水果使用。其葉柄在保持脆嫩質地時可以生食，滋味偏酸，尾韻類似蘋果的芳香，但又不像莓果的酸度，最常見的作法是與糖一起烹煮，用於製作派餅、鬆餅和其他甜點上。

十七世紀波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格著作《Flora Sinensis》中描繪的大黃。（公有領域）

雜貨店陳列的大黃。（公有領域）

【材料】12人份

1.5杯切片的大黃（如果是冷凍的，解凍後瀝乾水分）、1.5杯切塊的草莓、2湯匙檸檬汁、1杯壓實的淡紅糖（分成兩份）、4湯匙（半條）軟化的無鹽奶油（分成兩份）、1杯全麥蛋糕粉或全麥白麵粉、3/4茶匙泡打粉、1/4茶匙小蘇打、1/4茶匙鹽、1/3杯菜籽油、2顆雞蛋、半杯全脂原味優格、1茶匙香草精

【作法】

  1. 烤箱預熱至約攝氏180度。

2. 將大黃、草莓和檸檬汁倒入一個大碗中，拌勻。

3. 將1/4杯紅糖和2湯匙奶油，放入一個10英寸、可在烤箱加熱的煎鍋（最好是鑄鐵鍋）中，中火加熱，不斷攪拌至奶油融化，混合物開始冒泡，約3分鐘。冷卻5分鐘。在煎鍋的側邊噴上烹飪噴霧。用漏勺將草莓大黃的混合物轉移到煎鍋中（丟掉殘留的汁液）。

4. 在一中號碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽。在另一中號碗中，用電動攪拌器以中高速攪打剩餘的3/4杯紅糖、2湯匙奶油和菜籽油，打至蓬鬆、顏色變淡，約1分鐘。分次加入雞蛋攪打。再加入優格和香草精，攪拌至順滑。最後加入麵粉混合物，低速攪拌至完全混合。將麵糊倒在水果上。

5. 放入烤箱，烤至表面呈金黃色，蛋糕從煎鍋的側面脫離，約30~40分鐘。把煎鍋放到冷卻架上冷卻10分鐘。用刀在蛋糕的邊緣劃一圈，然後小心的倒扣在盤子上。至少再冷卻15分鐘後即可享用。可以熱食或在室溫下享用。

▌作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Is the Cake of the Season! ◇