蒸鱻魚醬油 做出星級料理就靠它

海鮮如何鮮上加鮮呢？靠蒸鱻魚醬油這款醬汁就沒錯了。以醬油和廣生魚露為主調味料，加入冰糖、甘草、月桂葉調和而成的醬汁，鮮味十足。非常適合用於海鮮料理調味使用，只要學會這款醬汁，就能做出五星級飯店等級的清蒸鮮魚，讓你在家輕鬆當大廚哦！

材料：
廣生魚露20克、醬油55克、水225克、冰糖20克、甘草2克、月桂葉1片

作法：
1. 將所有材料放入鍋中，中小火煮開後，轉小火煮5分鐘即可。

蒸鱻魚醬油三道料理

料理一：清蒸海上鮮

材料：
鱸魚菲力片300克、薑20克、蔥30克、辣椒10克、雞蛋豆腐1盒、紹興酒10克、鹽5克、胡椒3克、水200克、蒸鱻魚醬汁40克、香油20克

作法：
1. 鱸魚菲力切片，取一半的薑切片，蔥切段，另一半的蔥、薑與辣椒切絲泡水，豆腐切厚片。

2. 蔥段、薑片用水和酒抓成蔥薑水，再加入調味料，最後將鱸魚放入醃漬。

3. 取盤子，將豆腐鋪上，擺上魚片入蒸籠大火蒸8分鐘，取出淋上蒸鱻魚醬汁。

4. 擺上蔥絲、薑絲、辣椒絲，燒熱香油淋上即可。

料理二：鱻汁蝦仁滑蛋

鱻汁蝦仁滑蛋。（出色文化提供）

材料：
雞蛋2粒、蔥20克、蝦仁6隻、蒸鱻魚醬油30克

作法：
1. 蔥切蔥花，蝦仁去腸泥後汆燙備用，將雞蛋打散。

2. 鍋中放油加熱倒入蛋液，見底部蛋液凝固，鍋鏟畫圓前推。

3. 加入蝦仁，重複作法2至蛋液全凝固。最後倒入蒸鱻魚醬油、放入蔥花即可。

料理三：鱻嫩小花枝

鱻嫩小花枝。（出色文化提供）

材料：
小花枝180克、紅洋蔥15克、蔥10克、薑5克、蒸鱻魚醬油30克、香油10克

作法：
1. 小花枝洗淨。紅洋蔥切絲，蔥、薑切絲。

2. 鍋中煮沸水，放入小花枝大火煮沸30秒即可撈出。蒸鱻魚醬油煮沸備用。

3. 盤底放上洋蔥絲，擺上小花枝淋上蒸鱻魚醬油，放上蔥薑絲，燒熱香油淋上即可。

——摘編自《驚艷亞洲醬料：從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食，解鎖廚房裡的主廚醬料風味》，（出色文化提供）◇p { margin-bottom: 0.25cm }