鮭魚要連皮吃嗎？ 專家這樣看

鮭魚富含營養，護心又護腦，是許多人喜愛的魚類料理。不知道大家吃鮭魚時，是否連皮一起吃呢？魚皮對健康有益嗎？以下與讀者分享專家看法。

鮭魚是最健康、最受歡迎的魚類之一，如果你喜歡它的皮，那就沒有理由丟棄它。事實上，鮭魚皮是礦物質、ω-3脂肪酸、維生素B和D，以及更多營養的極好來源。烘烤、煎炸鮭魚皮的酥脆口感，也深受許多人喜愛。

以下，福克斯新聞數位頻道諮詢營養專家對鮭魚皮的看法：

鮭魚皮營養多

註冊營養師表示，食用鮭魚皮可以增強魚類菜餚的營養價值。料理時，保留鮭魚皮，不僅可以減少備餐時間，甚至可能比去掉魚皮更健康。

「鮭魚皮富含ω-3脂肪酸，有助於對抗炎症，對大腦和心臟健康很重要。」紐約註冊營養師，同時也是布魯克維爾長島大學波斯特校區項目主管的勞拉‧費爾德曼（Laura Feldman）告訴福克斯新聞數位頻道。

雖然一些鮭魚消費者可能認為吃魚皮不是好選擇，但專家表示事實並非如此。長島大學註冊營養師兼研究所主任黛博拉‧薩爾瓦托（Deborah Salvatore）也說，「鮭魚皮含有較高濃度的ω-3，而人體通常攝入ω-3不足。」薩爾瓦托還補充說，將此類ω-3來源納入飲食中，還有助整體眼部健康，並可抗炎。

洛杉磯註冊營養師、美國營養與飲食學會發言人傑米‧莫克（Jamie Mok）則說，「它提供維生素D，以增強骨骼強度、B群以促進能量代謝，以及硒，這是一種保護細胞免受損害的強效抗氧化劑。」

梅奧診所也認為，鮭魚皮含有上述營養物質，加上天然魚油，可以幫助降低膽固醇和高血壓，減輕關節炎疼痛，並有助於預防心臟病。就連鮭魚的灰色區域，就在皮膚和粉紅色的肉之間，也富含營養物質和ω-3。

鍋夠熱了再放鮭魚，魚皮不容易沾鍋。（Shutterstock）

鮭魚這樣的肉質較結實的魚類，則更適合用於燒烤、烤箱烹製，或烤焗。（Shutterstock）

潛藏風險

鮭魚皮通常被認為可安全食用，但莫克表示，魚皮還是存在一些潛在風險：「鮭魚皮可能含有多氯聯苯 、塑膠微粒和汞等環境汙染物。至於含量多少，取決於鮭魚產地。」

為了最大限度減少環境汙染物對攝入海鮮的潛在影響，莫克表示，最好食用多種魚類，但她也建議，優先選擇汞含量較低的魚類，例如：沙丁魚、鯖魚、鳳尾魚、鮭魚和鯡魚等。

根據美國食品藥品管理局（FDA）的說法，鮭魚被列為汞含量較低的魚類。「美國人膳食指南和美國心臟協會建議每週至少食用227g的魚，這是有益心臟健康飲食計畫的一部分，重點是（攝入）鮭魚等富含脂肪的魚類。」莫克說。FDA網站還表示，幼兒以及懷孕、計畫懷孕或哺乳期的婦女，應特別選擇汞含量較低的魚類。

無論是烹飪鮭魚排、鮭魚片，還是大塊鮭魚，新鮮或冷凍的鮭魚皮，都可以食用。而使用鬆脆鮭魚皮的鮭魚皮卷，也是美國流行的壽司做法。

炸脆後的魚皮可以像麵包丁一樣加入沙拉中，就是一種營養美食。（123RF）

鮭魚皮富含ω-3脂肪酸，有助於對抗炎症，對大腦和心臟健康很重要。（Shutterstock）

如何烹飪鮭魚皮？

◆ 鮭魚皮容易煮熟。可以先把鮭魚皮朝下煎。起初會感覺皮似乎黏在平底鍋上，但只要三分鐘左右，魚皮就會捲曲，並保持酥脆。

◆ 將鮭魚皮放入鍋中之前，需確保鮭魚皮完全乾燥（用紙巾拍打效果較好）。一些廚師也喜歡在魚皮上輕輕劃痕，以增強質地。但要確保不要切入肉。

◆ 薩爾瓦托曾學過烹飪，他建議可吃帶皮鮭魚片，或者將魚片炸脆後，撒在沙拉上，或將魚皮像麵包丁一樣加入沙拉中，這是一種美味又營養的美食。◇