養顏美容．家常菜 三道蓮藕料理
蓮藕可以涼拌也可以熟食，在《本草綱目》中被盛譽為「靈根」，含有豐富營養價值，是根莖類食材中的佼佼者。蓮藕屬於高鉀食物，可以降血壓和保護心臟，高血壓患者可適度攝取。
同時，蓮藕也是養顏聖品。依據臺灣食藥署食品營養成分資料庫記載，每100克的蓮藕含蛋白質1.8克、維生素C 42毫克、鈉77毫克、鈣20毫克、膳食纖維3.4克等，由於它的維生素Ｃ含量很高，有美容功效，可以淡斑、除皺，減少紫外線對皮膚傷害，並防止黑色素形成，進而美白肌膚。
容易便祕的人也可以適量攝取蓮藕，其膳食纖維有助於腸胃蠕動與消化。但有腸躁症或經常腹瀉、身體虛寒的人不宜多吃，反而會更刺激腸胃。
此外，糖尿病患者和腎功能有障礙者，也不適宜多吃，因為蓮藕屬澱粉類食物，雖有飽足感卻會使血糖上升快速；因富含鉀離子也會增加腎臟負擔。
以下介紹三種蓮藕簡單料理，可作為生活三餐的日常菜，美味又營養！
第一道：蜂蜜檸檬涼拌藕片
蜂蜜檸檬涼拌藕片。（攝影／王知涵）
食材：3節蓮藕、檸檬汁少許
調味汁：3顆檸檬（檸檬汁約90克）、蜂蜜180克、糖粉45克
作法：
1. 檸檬洗淨，刨一些檸檬皮屑備用。
2. 在一器皿內裝水，滴幾滴檸檬汁。
3. 蓮藕去兩端的頭，削皮後用水洗淨，切0.1~0.2公分厚度薄片，不要太厚，切完後，立即放入上述檸檬水內浸泡。
4. 煮一鍋沸騰滾水，在等待沸騰時，準備一碗冰塊水，將冰塊放入可飲用的冷開水（勿用生水）。
5. 將切好的藕片放入滾水中汆燙，以小火煮1.5~2分鐘，汆燙時間不能太長。
6. 用網子撈起汆燙過的藕片，立即放入冰塊水中冰鎮。
7. 製作調味汁，以檸檬汁和蜂蜜、糖粉、檸檬皮屑拌勻。
8. 將冰鎮後的藕片放入調味汁中，待冷卻後放入冰箱冷藏，食用前將調味汁和藕片拌一拌，就是一道清爽脆口的美食，酸酸甜甜很下飯，也很適合當作下午茶甜食享用。
※小提醒
1. 刨檸檬皮屑只要薄薄外皮，增加香氣即可。
2. 蓮藕易氧化變黑，切片時，一切就「立即」放入鹽水或白醋水（或檸檬水）中浸泡，以阻絕空氣，防止變黑影響外觀。
3. 小火汆燙時間不可太長，煮久會使藕片變黑，且脆度會消失，影響口感；若藕量小要縮短汆燙時間，如只有一節蓮藕，汆燙時間15~30秒即可。
4. 蓮藕涼拌前一定要先準備冰塊，冰鎮是很重要程序，可保持蓮藕脆度。
5. 撈汆燙後的藕片以及冰鎮後的藕片，可使用撈水餃的網子，瀝去多餘水分。
6. 調味汁可改簡易作法，只使用糖和白醋，比例是糖6：白醋1。
第二道：酸辣涼拌藕片
酸辣涼拌藕片。（攝影／王知涵）
食材：3節蓮藕、幾滴白醋
調味汁：蒜末20克、辣椒末7克（約2根小辣椒）、醬油45克、味醂45克（沒有味醂可用糖）、白醋22克（白醋：味醂＝1：2）
作法：
1. 在一碗內裝水，滴入幾滴白醋。
2. 蓮藕切去兩端削皮用水洗淨，切0.1~0.2公分厚度薄片，不要太厚，切完就立刻放入上述白醋水內浸泡。
3. 煮一鍋沸騰滾水，在等待沸騰時，準備一碗冰塊水，將冰塊放入可飲用的冷開水（勿用生水）。
4. 將切好的藕片放入滾水中汆燙，用小火煮1.5~2分鐘，汆燙時間絕對不能太長。
5. 冰鎮：用網子撈起汆燙過的藕片，並立即放入冰塊水中。
6. 製作調味汁，以蒜末、辣椒末、醬油、味醂、白醋攪拌均勻。
7. 將冰鎮的藕片，放入調味汁中，待冷卻後放入冰箱冷藏，食用前將調味汁和藕片拌一拌，酸酸辣辣開胃的涼拌小菜，即可盛盤上桌。
第三道：甜辣芝麻熱炒藕片
甜辣芝麻熱炒藕片。（攝影／王知涵）
食材：3節蓮藕、幾滴白醋
調味汁：炒菜油少許、蒜末20克、辣椒末7克（約2根小辣椒）、素蠔油45克、香油10克、糖45克、蔥花少許、白芝麻10克、太白粉8克加冷開水（薄芡）、烏醋10克
作法：
1. 在一碗內裝水，滴幾滴白醋。
2. 蓮藕去掉頭尾兩端，削皮用水洗淨，切0.1~0.2公分厚度薄片，切完立即放入上述白醋水內浸泡。
3. 煮一鍋沸騰滾水，在等待沸騰時，準備一碗冰塊水，將冰塊放入可飲用的冷開水（勿用生水）。
4. 將切好的藕片放入滾水中汆燙，用小火煮1.5~2分鐘，汆燙時間不可以太長。然後撈起藕片，立即放入冰塊水中冰鎮。
5. 製作調味汁，以辣椒末和素蠔油、香油、糖拌勻。
6. 炒菜鍋放一點炒菜油，先炒蒜末爆香，接著放入藕片，再放入步驟5的調味汁一起炒，然後倒入薄芡，讓味道附著在藕片上，再放入蔥花和白芝麻拌炒。
7. 起鍋前倒入烏醋稍微拌炒一下，一盤美味熱炒就可以上桌啦！◇
