微辣爽口 照燒鮭魚蓋飯

這道鮭魚蓋飯中，鮮嫩的鮭魚片裹上了一層甜脆的外衣，要歸功於香甜可口的照燒醬。由於照燒醬是甜的，糖很容易烤焦，所以烤鮭魚時最好先不加醬料，等快烤好時再加，然後烤幾分鐘即可。

搭配爽脆的黃瓜和順滑的酪梨非常美味，也可隨意添加自己喜歡的配料。如果找不到是拉差美乃滋（Sriracha mayo），也可自製——將美乃滋和是拉差辣椒醬混合，調製成自己喜歡的辣度。

鮭魚蓋飯

【材料】4人份
去皮的中段鮭魚片450克（切成4公分見方的大塊）、香油15克、照燒醬60克（最好是低鹽的）、熱糙米飯480克、煮熟的去殼毛豆240克、蔥2根（切蔥花）、黃瓜丁240克、中等大小的酪梨1顆（切片）、是拉差美乃滋30克、烤芝麻10克（可不加）

【作法】
1. 將烤箱架放在上方三分之一處，烤箱預熱至約攝氏230度。在大的帶邊烤盤上鋪上烤盤紙，噴上烹飪噴霧。

2. 將鮭魚抹上香油放入準備好的烤盤中。烤至表面不透明，約6分鐘。從烤箱中取出，將烤箱上方的燒烤架調至高溫。在鮭魚上淋上照燒醬，翻拌均勻。放入烤箱烤至棕褐色，剛剛烤熟而且表面酥脆，約2~3分鐘。

3. 烤鮭魚的同時，將米飯、毛豆和蔥花放到一個中號碗中攪拌均勻，分裝到四個碗中。

4. 將黃瓜和酪梨分裝到碗裡，上面擺上鮭魚塊。淋上烤盤中剩下的照燒醬和是拉差美乃滋。如果喜歡，還可以撒些芝麻。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Salmon Bowl Is Sweet and Crunchy。◇