氣炸鍋版 脆皮炸豬排

炸得恰到好處又多汁的豬排，外皮酥脆，味道濃郁。要如何做出這種口感呢？今天跟讀者分享一道氣炸鍋炸豬排。

由於氣炸鍋與熱油的「炸」法不同，很難做出金黃酥脆的外皮。這時候，我們可以先使用微波爐，先把麵包糠和少許融化的奶油加熱一下。把普通麵包屑換成日式麵包糠（panko），能做出真正鬆脆的外皮。

和炸雞排一樣，先將雞蛋和麵粉攪拌在一起，簡化裹粉的過程，但我們可以更進一步，在雞蛋混合物中加入雙份芥末——第戎（Dijon）芥末和乾芥末，還有大蒜粉和辣椒粉。

不過，在烹飪過程中翻動肉排時，表面的裹粉會剝落。為了讓它更牢固，可以用刀子在肉排表面割出一些交叉劃痕，增加裹粉附著的面積。還可以在肉排邊緣的脂肪上再劃出兩道開口，防止肉排在熱空氣中彎曲變形。接著在氣炸鍋中炸18分鐘，就能得到我們想要的鮮嫩多汁豬排。最後加一點檸檬汁，還可以為豬排增添令人愉悅的亮度。

【材料】2人份
日式麵包糠180克、融化的無鹽奶油30克、雞蛋1顆、第戎芥末30克、中筋麵粉15克、乾芥末7.5克、大蒜粉2.5克、鹽1.25克、辣椒粉1.25克、2塊去骨豬排（約226克，4公分厚，修整好）、檸檬角

【作法】
1. 將日式麵包糠與融化的奶油在碗中攪拌均勻。放入微波爐中加熱至呈淺金黃色（1~3分鐘），中途需要不斷攪拌，再倒入淺盤中。將雞蛋、第戎芥末、麵粉、乾芥末、大蒜粉、鹽和辣椒粉放入另一個淺盤中，攪拌均勻。

2. 用紙巾將豬排拍乾。用鋒利的刀，在每塊豬排邊緣的脂肪上劃兩道開口，間隔約5公分。在豬排的兩面以十字劃痕的方式劃出0.15公分深的開口，間隔1.2公分。每次處理一塊肉排，蘸上雞蛋液，讓多餘的蛋液滴落，然後裹上麵包糠，輕輕按壓使其黏在上面。

3. 在氣炸鍋內部的籃子底部噴上少許植物油噴霧。將肉排均勻擺入準備好的籃子中，放入氣炸鍋，溫度調至約攝氏200度。炸約18~22分鐘，豬肉內部溫度達到約攝氏60度時，中途翻轉一次。再與檸檬角一起上桌。

原文：The Air Fryer Helped Deliver a Juicy Pork Chop With a Crispy Crust, No Oil Required 發表在英文《大紀元時報》。◇