因膽固醇被汙名 營養師點出吃蛋關鍵

蛋由於膽固醇高，在美國從未被視為「健康食品」。但美國食品藥品管理局（FDA，以下簡稱食藥局）近日公布最終規則，更新了30年前最初設定「健康」食品的定義，雞蛋終於被歸類為「健康、營養豐富」食品。

自1990年代初以來，食藥局一直在食品標籤中使用「健康」稱號。食藥局12月19日在一份聲明中表示，根據更新後的「健康」聲明，膳食指南鼓勵食用的營養豐富食品（蔬菜、水果、全穀物、無脂和低脂乳製品、瘦野味、海鮮、雞蛋、豆類、豌豆、扁豆、堅果和種子），除了水之外不添加任何成分，由於其營養成分，以及對整體健康飲食的積極貢獻，自動符合「健康」聲明的條件。

美國飼料行業媒體WATT Poultry報導，美國雞蛋協會（American Egg Board，AEB）營養研究主任霍金斯（Jen Houchins）博士表示，「雞蛋是優質蛋白質的良好來源，並為美國人飲食中攝入不足的營養物質提供營養，如維生素D和膽鹼。」

註冊營養師弗賴里希（Tanya Freirich）對福斯數位新聞表示，雞蛋是蛋白質、膽鹼、維生素B群和硒的「極佳來源」，也是維生素D、維生素E、鈣和鋅的「合理來源」。

義大利烘蛋口感豐富多層，營養滿滿。（shutterstock）

蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高，經檢測，100克蛋黃的膽固醇含量約為1,510毫克。但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素。

「雖然過去許多人被告知要避免食用雞蛋，因為雞蛋中含有膽固醇，但近年來的研究表明，飲食中攝入的膽固醇不會像以前所認為的那樣，增加血液中的膽固醇水平。」弗賴里希說：「雞蛋，尤其是牧場飼養的或富含ω-3的雞蛋，營養豐富。」

註冊營養師帕林斯基-韋德（Erin Palinski-Wade）也對福斯數位新聞表示，希望食藥局這一認定，能消除人們對雞蛋和飲食膽固醇的「過時擔憂」。

相比蛋黃，高膽固醇患者更應該控制的食物是豬腦、魷魚、肥肉、動物內臟等。豬腦、牛腦中膽固醇含量是雞蛋黃的2倍。

考慮到風險因素，關鍵是要掌握好蛋黃的攝取量，而不是完全不吃雞蛋。

福斯數位新聞報導，弗賴里希警告，與其他食物一樣，雞蛋也應該適量食用。

「（食藥局的聲明）並不意味著我們每天都應該吃多個雞蛋。」她說：「目前的研究和建議支持每天最多吃一個雞蛋。」◇