梁廚港式煲雞湯 老少皆宜
冬令進補的時間來了，還在煩惱什麼煲湯老少皆宜嗎？相信「港式燉湯」會是很好的選擇。今天將介紹兩道雞湯給讀者。
一、蓮子海參童子雞湯
蓮子海參童子雞湯。（梁廚美食提供）
蓮子海參童子雞湯藥材。（梁廚美食提供）這道料理只要有燉鍋或是電鍋就可以完成，善用中藥材，肉質選用低脂高蛋白的童子雞，熬出的雞湯少油膩，卻有滿滿的豐富胺基酸，對於身體細胞修補很有益處。
【材料】
淮山43g、杞子28g、茨實43g、蓮子28g、百合28g、冬菇5個、無花果4粒、童子雞1隻（約680g）、溼海參680g、陳皮1塊、薑3片、水16碗。
【作法】
1. 所有材料用水洗乾淨後，浸泡20分鐘後備用。
2. 童子雞去皮去除脂肪，切成四大塊，用薑汁酒燙過，再清洗乾淨。
3. 海參切塊，用薑汁酒燙過後瀝乾備用。
4. 湯煲內放入16碗水，把海參和杞子外的所有材料都放入，用大火煮滾15分鐘。
5. 接著轉為小火再多燉2個小時，然後加入海參和杞子續煮20分鐘，便可食用。
二、松茸海參燉雞湯
松茸海參燉雞湯（梁廚美食提供）
松茸海參燉雞湯食材：薑、紅蘿蔔花、黃毛雞、松茸、海參、元肉（梁志生提供）年關將近，我們也可以選擇一些高貴、特殊的食材，例如松茸，就有討吉利的象徵。松茸好生於養分不多，且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。
【材料】
松茸113g、發好的海參450g、黃毛雞半隻、元肉（桂圓）28g、薑3片、紅蘿蔔花6片、水6杯。
海參切大塊（圖／梁志生提供）
雞肉用薑汁走燙過（圖／梁志生提供）
把松茸外的所有材料放進慢燉鍋中，加入6杯滾水（圖／梁志生提供）
加入松茸片多燉30分鐘後，便可加鹽調味，湯渣可撈出沾點醬油吃（圖／梁志生提供）
如有剩下的雞湯，隔天可放入一個燉盅內再燉熱食用（圖／梁志生提供）【作法】
1. 松茸清理乾淨後切片，海參切大塊，雞斬成大塊。
2. 松茸、海參和雞肉都用薑汁汆燙過，撈出瀝乾。
3. 把松茸外的所有材料放進慢燉鍋中，加入6杯滾水，蓋上鍋蓋燉1小時。
4. 再加入松茸片多燉30分鐘後，便可加鹽調味，湯渣可撈出蘸點醬油吃。
5. 如有剩下的雞湯，隔天可放入一個燉盅內再燉熱食用。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
