經典質樸 蔓越莓馬芬

天冷的季節，很適合這道口感鬆軟、微溼潤的療癒食物。

烘烤這超級簡單的馬芬（muffin），只需要用蔓越莓乾和黃色玉米粉，為經典馬芬增添質感，橙汁和橙皮屑則將所有的味道融合在一起。這些質樸、鬆軟的馬芬剛出爐時，趁溫熱與莓果醬和香甜奶油一起食用，風味極佳。

◎ 小叮嚀：
要做出鬆軟、溼潤的馬芬，有以下一些技巧：

．在碗裡或一張大烤紙上，量好所有的乾性材料。

．將奶油和糖攪拌均勻，然後加入剩餘的溼性材料，直至完全混合。

．不要過度攪拌，否則鬆餅會變得稠密、縮小且厚重。

．在馬芬盤上均勻噴上烘焙噴霧油。

．沒吃完的馬芬，可以裝入密封塑膠袋中冷凍。食用前解凍並稍加熱。

【材料】可製作12個馬芬
烘焙噴霧油、2茶匙泡打粉、1/4茶匙鹽、1.5杯中筋麵粉、1/2杯黃玉米粉、1/4杯牛奶、1/4杯新鮮橙汁、1/2杯無鹽奶油（1條、室溫）、3/4杯糖、2顆雞蛋、1茶匙香草精、2茶匙橙皮屑、1杯蔓越莓乾、2湯匙紅糖

【作法】
1. 將烤箱預熱至攝氏180度。準備一個12杯的馬芬盤，在每個馬芬杯上噴好油，或使用紙杯蛋糕襯墊，備用。

2. 在一個大碗中加入泡打粉、鹽、麵粉和玉米粉，攪拌均勻，備用。

3. 在量杯中加入牛奶和橙汁，備用。

4. 在電動攪拌機的碗中，用中速攪打奶油，直至輕盈蓬鬆。慢慢加入糖，攪拌至非常輕盈，約2分鐘。逐個加入雞蛋，攪拌均勻後再加入下一個。加入香草精和橙皮屑，攪拌均勻。用刮刀加入一半的乾麵粉混合物，再加入一半的牛奶橙汁混合物，攪拌均勻。重複加入剩餘的麵粉混合物和液體，然後加入蔓越莓。不要過度攪拌麵糊。

5. 將麵糊倒入準備好的馬芬杯中，每個馬芬杯中的蔓越莓數量差不多一樣。在每個馬芬表面均勻撒上紅糖。

6. 將馬芬放入烤箱烘烤30分鐘，直至表面呈金黃色，用牙籤測試無黏狀物即可。將馬芬放在架子上冷卻後，趁溫熱或待室溫食用。

原文：It's Muffin Season in My House發表在英文大紀元網站◇