香油雪莉醋調味 創意卡布里沙拉

在卡布里沙拉（caprese salad）中，莫札瑞拉（mozzarella）起士和羅勒，為切片番茄增添了新鮮口感和濃郁奶香。我們想借鑑這種作法，但對一些傳統成分進行調整。

原種番茄（Heirloom Tomato，未經人工改良的品種）飽滿多汁，大小適中，可以切成厚片，與煎烤過的鹹香哈魯米（halloumi）起士片，交叉擺在一起。兩種富含鮮味的廚房常備食材——雪莉醋（sherry vinegar）和香油，混合成簡單調味醬汁，為番茄的美味錦上添花。烤芝麻與調味醬中豐富的堅果香味，相得益彰，蔥花則增加了清新和微微辛辣的口感。

多汁番茄片夾煎哈魯米起士
佐香油雪莉醋

材料：4人份
1湯匙雪莉醋、3/4茶匙香油、1/4茶匙食鹽、1/8茶匙胡椒粉、4湯匙特級初榨橄欖油（分兩次使用）、450g原種番茄（去芯，切成0.5公分厚片）、110g哈魯米起士，橫切成0.25公分薄片）、1茶匙烤芝麻、1根蔥（僅取蔥綠部分，切蔥花）

作法：
1.在一個碗中加入醋、芝麻油、鹽和胡椒粉，攪拌混合；一邊攪拌，一邊慢慢加入3湯匙橄欖油，並混合均勻；將番茄片放在一個大盤中備用。

2.在一個不沾鍋或碳鋼平底鍋中，加入剩下的1湯匙橄欖油，中高火加熱至油出現油紋；加入哈魯米起士片，煎至兩面金黃，約2~3分鐘。將煎好的起士片與番茄片，交叉擺放；重新攪拌一下調味汁使其混合，然後均勻淋在番茄和起士片上；再撒上芝麻和蔥花後即可上桌。

原文：Take This Season’s Tomato Salads to the Next Level 發表在英文《大紀元時報》。◇