【醫塘採蓮人 溫嬪容中醫師】臟腑引經的豬（上）

豬性味甘鹹寒，能為各臟腑引經，作為組織臟器療法，同類相求。豬骨營養勝於肉，所含蛋白質多於牛肉、雞肉。豬肉勿與茶同食，易便祕，並增加有害物質吸收。

※豬小籍

豬屬哺乳綱偶蹄目豬科。性味甘鹹寒，又名彘，閹割後叫豚，依其部位入不同經。家豬是野豬被人類馴化後，成為豬科亞種。豬的行為和人較近，愛乾淨也很聰明。豬的生化系統組織器官在所有動物中與人最接近，作為研究人體，異種器官移植最佳供體。「家」字上為寶蓋頭，下為豕，意思是無豕不成家。豬原字是「豕」，豬是形聲字。豬在家有很重要的地位。

豬文化隨處可見：豬頭、傻豬、肥豬、豬哥、豬朋狗友、豬羊變色、扮豬吃老虎、豬狗不如、肥豬拱門、人怕出名豬怕肥、豬八戒照鏡子。豬小妹、豬小弟，都是可愛的卡通人物。

中國兒童都喜歡豬八戒。豬在十二生肖排行第十二，對應地支亥。豬常是詩人的題材，更是佛家筆下的主角。釋紹曇有詩：「三賢十聖眼見如盲，芥狗泥豬放光動地。大家吹滅暗中行，燃燈佛在你腳底。」釋宗杲寫詩：「金華聖者誰識，撞著豬頭便吃。雖然無愛無憎，其奈有損有益。」

豬功能：為各臟腑引經，作為組織臟器療法，同類相求。

豬腦：性能柔物，以腦補腦。治腦神經衰弱，可熟皮塗諸癰腫，手足龜裂。

豬心：甘鹹平，補心，以形補形，入心經之嚮導，心之自動力從出生跳到死亡，片刻不停為君火。治恍惚驚悸，癲癇憂恚諸證。

豬肺：甘平，補肺，其所含蛋白質胺基酸與人肺相似，止虛咳。治肺虛咳嗽，肺痿咳血，上消諸症，防鼻血、牙齦出血，防肺、胃、腸等出血。

豬胃：甘溫，俗稱豬肚，是家畜中與人胃最近似的臟器，入胃，健脾，補中益氣，補益虛羸，長肌肉，退虛熱，止帶濁，止遺精，散癥瘕積聚，殺癆蟲。肉厚者良。

豬脾：甘平，以其與胃相貼，別名聯貼、草鞋底。上海人稱胰肝，能消痞。治脾積痞塊（瘧母）。甚不益人，古人戒不可食。

豬胰：甘平潤燥，滌垢化痰，澤顏止咳，運食清胎。

豬腸：甘寒，入大腸，潤腸。大腸含脂肪較多，近肛門一段古名廣腸，俗呼胴腸。能去下焦風熱，止小便數，療痢痔。治便血脫肛，腸風血痢。

豬肝：甘苦溫，入肝明目，補血藥多用之。治諸血病，富含維生素Ａ、 B12 。 治乾眼症，貧血，納少，胃呆。

豬膽：苦寒，含銅甚多，補膽清熱。治傷寒熱渴，勞極消渴，熱痢，通熱祕，殺疳蟲，敷惡瘡，去目翳。治目赤腫痛，火眼赤痛。治厥顛疾，浴嬰兒，沐髮光澤。

豬膽汁：苦寒，入肝、膽、肺、大腸經。苦入心，寒勝熱，滑潤燥，瀉肝膽之火，清肺化痰，清熱解毒，鎮咳平喘，利膽，溶解結石，明目殺疳，通小便。治肺熱咳嗽，百日咳，目赤腫痛，喉痺，骨熱勞極。傷寒及渴疾，熱結便祕，瘡瘍腫毒，小兒五疳。

豬腰子（內腎）：甘鹹平，通腎，理腎氣，通膀胱。治腰痛，耳聾。宜慢性腎炎、腎結核者。

豬石子（外腎）：甘鹹平，為雄豬之睪丸，通腎。治陰陽易，五癃奔豚莖痛，小腿急痛，癲癇驚恐，鬼蛀，蠱毒諸證，性神經衰弱（腎虧）。

豬脬（膀胱）：甘鹹涼，俗名小肚。治疝氣，夢中遺尿，小兒遺尿，產後遺尿。

豬骨：益腎，堅筋骨。療增生性關節病，風溼關節炎。

豬尾巴：發痘瘡。

豬脊髓：甘平，補髓養陰，滋養臟腑，補益腦髓，防老袪痰。治腦病，虛損，骨蒸勞熱，帶濁遺精，宜衰老者。

豬蹄爪：甘鹹平，填腎精而健腰腳，助血脈充乳汁，滋胃液滑皮膚，長肌肉癒漏瘍，較肉尤補，煮化易凝。老母豬者佳。

豬懸蹄甲：治寒熱痰喘，痘瘡入目，五痔腸癰。

豬皮：甘涼，清虛熱，滋陰補血，潤膚。治下利，心煩咽痛，皮膚乾裂。製成膠稱新阿膠。宜貧血，原發性血小板減少，再生障礙性貧血，功能性子宮出血。

豬乳：甘鹹涼，初生小兒飲之，無驚癇痘疹之患，大人飲之，可斷酒。

豬血：鹹平，廣東人稱豬紅。行血殺蟲，含鐵質多，宜病後、血薄症者。

豬油：甘寒，俗名板油，涼血潤燥，行水散風，解毒，利腸，退諸黃。甘槁潤肺，澤槁濡枯，長髮，滋液生津。除黃，息風化毒殺蟲，清熱消腫，散癰，通腑，滑胎。以白厚不腥臊者佳。

豬肉油：豬腸間的網油。熬出肉油，炒食增加烹調鮮美味，使蔬菜類酥軟易入口。

豬品質：野豬被馴化後，經過數千年雜交，品種超過400多種，中國有數十種，地方豬有64種，中國豬產量佔世界第一。家豬野豬雜交，成為世界肉豬主流品種，佔臺灣豬95％以上的白豬即是。臺灣豬品種中，蘭嶼小耳豬、桃園黑豬列為國家保護動物。臺灣客家地區、清水祖師廟，有神豬競賽。

廣東清明以豬祭祖，早期臺灣布農族婚禮以整隻豬作為獻禮，現場切割送給來參加婚禮的人。豬的用途達180種，臺灣、華南產豬，體大，重達300~1,000公斤。豬以壯嫩花豬，糯而易熟，香而不腥者良。豬肉以皮薄肉細，肥膘勿太厚者佳。豬肉整塊洗淨，稍抹糖霜，乾蒸極爛，味全力厚，故稱為蒸豚，最為補益。

廣東人在炭火上燒烤豬肉，製成有名叉燒肉，肉汁完全，營養較水煮肉豐富。水燉豬肉，以東坡肉最有名，蘇東坡《食豬肉》詩文：「黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」有名的獅子頭，用瘦肉，加蔥、薑、糖、酒拌勻製成丸，炸過，加料再紅燒。

火腿製法：取豬腳骨上肉，洗淨，整塊放飯鍋上乾蒸悶透，七次，肉極爛而味全力厚，最補，冬月製者最佳。以浙江金華火腿，雲南宣威火腿最馳名。浙江東陽牧豬所製火腿特別香美而聞名。

※豬醫膳

1.腦神經退化：豬腦1副、豆腐1塊、蝦仁3錢，加蔥、薑、紹興酒，燉服。

2.腦神經衰弱：豬腦3兩、雞蛋1枚、枸杞2錢，加鹽、酒、糖，隔水燉。

3.神經衰弱：豬腦1兩、蜂蜜30毫升，蒸熟，1天1次，連服10天。

4.健腦：豬腦3兩、天麻3錢，煮湯或加米3兩，煮粥。

5.癲癇：豬心1副、辰砂2分、青礞石2錢、甘遂3分、牛黃1分，水煎服。虛者禁用。

6.中惡、中牛肉毒、中百獸肝毒：服豬脂1斤。

7.失眠、自汗：豬心1副，入當歸、人參各2錢，煮湯。

8.失眠、心氣虛：豬心1副、龍眼乾4錢、黨參5錢，燉服。

9.腦病引起頭痛：豬脊筋晒乾，研末，噴鼻。

10.精神受刺激引起頭痛頭暈：豬腦1副、天麻3錢、枸杞2錢、鈎藤3錢，蒸熟，1天 1次，連服6天。

11.肝火頭痛：豬肝半斤、苦瓜3兩，炒食。

12.熬夜致目乾澀紅：豬肉5兩、毛豆5錢、山藥6兩，炒食或煮湯。

13.防老花眼：豬肝6兩、雞蛋2枚，加蔥煎。

14.雀目不能視：雄豬肝1副、石決明5錢、夜明砂4錢，作丸。

15.目赤腫痛：豬膽內服1錢，或製成溶液滴眼。

16.火眼赤痛：豬膽1副、古銅錢3文，同蒸，取膽丸粟米大，安於眼中。載於《聖惠方》。

17.目翳：豬膽皮晒乾，燒存性，點目翳，5次。載於《外臺祕要》。

18.目翳遮睛：豬膽汁文火煎稠，丸黍米大，每納1丸於目中。載於《普濟方》。（下週五待續）◇