客流下降 中國麵館半年倒3萬家

隨著客流量大幅下滑，中國有近三萬家麵館今年上半年關門，而高端麵館（客單價在40元人民幣以上，以都市白領為核心消費群）也風光不再，這成為中國消費內捲的又一個縮影。

企查查數據顯示，截至今年5月，中國麵館註冊量為3.1萬家，註銷吊銷量有2.9萬家。對比來看，上半年淨增長量遠低於往年，麵館生意艱難也日益凸顯，更不要說高端麵館。

有中國「高端麵館鼻祖」之稱的味千拉麵，日前發布上半年財報數據顯示，味千拉麵「由盈轉虧」，預計今年上半年淨虧損不超過2千萬元（人民幣，下同）。受此消息影響，其股價一度大跌。

據「餐飲老闆內參」8月25日消息，曾經被資本熱捧的馬記永、陳香貴、張拉拉等網紅麵館，現在也逐漸冷清起來。

一位在上海徐家匯開了2家麵館的老闆坦言：「今年麵館不好做，大家業績都在緊縮。做的事情遠比去年多，平台的霸王餐、免費試、零元探店，還請了歌手駐唱，但是成績卻不如去年。本來許多做麵館的朋友都有拓店的計畫，今年大家都沒有開。」

高端麵館之所以風光不再，「餐飲老闆內參」分析稱，能接受品牌高溢價的消費者只有北京、上海、廣州、深圳市中心的白領，但隨著白領人群越來越理性務實、精打細算，不再願意為動輒30、40元的麵買單了。收縮開支的白領們，甚至已經開始自己帶飯。

由新浪財經發起投票「你吃一頓午飯要多少錢？」，共有3萬人參與，其中選擇「10元以下」的有4,881票，而10元～20元則高達1.6萬票。兩者票數相加，也就是說選擇「20元以下」的消費者占到了將近70%。

而「餐裡眼」數據顯示，目前粉麵類門市中，人均消費11元～20元的占52.9%；40元客單價以上的麵館僅占8.3%。

另外，裁員大潮、公司關停或者是公司往低租金地帶搬遷等原因，讓辦公大樓商圈空置率空前的高。數據顯示，2024年第一季，一線城市（北上廣深）的空置率分別為18.3%、15.77%、18.4%、27.0%。這也使得這些開在核心商圈的高價麵館與目標白領人群漸行漸遠。

面對客流量下滑，盈利減少，很多高端麵館開始降價，打價格戰，有的推出20元以下的打工人套餐，在美團、大眾點評等管道中，不少門市更是放出了11.9元的產品團購；還有9.9元一碗麵的促銷活動，甚至是「無限續麵」的服務。另外，部分麵館開始增加菜品，陳香貴等拉麵品牌已經從拉麵、拌麵外，增加了水餃、肉夾饃、西北小吃等。

「餐飲老闆內參」認為，「性價比」是最重要的，而「微利」已是行業常態。

麵館只是中國餐飲業的一個縮影，中國整個餐飲業今年上半年利潤都在下滑。據中國上市餐飲企業相繼披露了上半年的業績顯示利潤下滑、虧損頻頻出現在報告中。

北京鼎泰豐也撐不住 宣布關閉中國華北14家門市

另據中央社報導，進軍中國市場近二十年的「鼎泰豐」26日宣布重大消息，位在北京、天津等14間門市，將於10月底陸續撤出中國華北市場。

鼎泰豐和大成集團於2004年起，合作成立北京恆泰豐餐飲有限公司，在中國華北地區和廈門經營餐飲品牌「鼎泰豐」。另，鼎泰豐亦與另一合作夥伴在中國華東區域經營餐飲品牌「鼎泰豐」。

據北京恆泰豐餐飲有限公司發布新聞稿指出，由於公司營業執照20年期限已滿，且董事會未能就續展達成一致意見，公司決定於今年10月31日陸續結束14間門市，包括北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店，天津恆隆店、萬象城店，以及青島嘉年華．海信廣場VILLAGE店、海信廣場店，和西安SKP店、廈門磐基店。

新聞稿稱，公司將妥善處理員工經濟補償金與安置事宜，並依法保障儲值卡會員的合法權益，未來將積極與各合作夥伴溝通，圓滿處理後續事務，盡量減少對各方的影響。

北京恆泰豐餐飲有限公司總經理楊炳坤對駐北京台灣媒體表示，鼎泰豐進駐北京已經20年，營業執照於8月3日到期，根據相關規定，公司5席董事必須全部同意，才能辦理營業執照續展，但因其中1席董事堅持不同意，董事會無法取得共識，因此只能解散。5席董事都是台灣人。

楊炳坤指出，華北門市關閉的最主要原因雖與董事會意見不一致有關，但中國在疫情後餐飲業的整體情況確實不佳，賠錢的業者很多；不同意續展營業執照的公司董事就是不看好餐飲業整體環境。

楊炳坤還提到，鼎泰豐的品牌在中國受到高度肯定，包括外國人士都是鼎泰豐的忠實顧客，外國消費者占鼎泰豐客源的20%到30%，但疫情後鼎泰豐外國消費客源情況一直不理想，直到今年外國客入才陸續回流。◇