風靡拉丁美洲 道地秘魯雞肉飯
![這道菜既適合家庭聚餐,也適合正式場合的聚餐。(Beth Fuller/TNS提供) 這道菜既適合家庭聚餐,也適合正式場合的聚餐。(Beth Fuller/TNS提供)](https://img.epochtimes.com.tw/upload/images/2024/07/21/697168_medium.jpg)
秘魯雞肉飯(arroz con pollo)起源於秘魯的海濱城市奇克拉約(Chiclayo)。是什麼東西讓這道秘魯菜如此與眾不同?答案是綠色。
秘魯雞肉飯,原名arroz con pato,其特色是以本地的鴨肉和chicha de jora(一種發酵玉米啤酒,可追溯至印加帝國時期)製成。流傳至今,秘魯人逐漸改用雞肉和麥芽啤酒,代替昂貴稀有的食材。多汁的雞肉和鬆軟可口的米飯,再配上五顏六色的蔬菜、香料和調味,這樣的一鍋料理成為拉丁美洲廚房的寵兒。
這道料理的綠色,源自於大量的香菜泥,它與黑啤酒、香料和秘魯醃料aderezo,為米飯增添了令人難以置信的層次感。
aderezo是秘魯烹飪的基本調料,含炒紅洋蔥和大蒜,有時還添加香料或黃辣椒(ají amarillo)。
|秘魯雞肉飯|
【材料】4~6人份
2杯(約55g)新鮮香菜的葉和莖、1/2杯水、6支(150~200g)去骨雞腿肉、2又1/4茶匙食鹽(備用)、3/4茶匙胡椒粉、2湯匙植物油、1顆紅洋蔥(切細)、1~2湯匙黃辣椒醬、1湯匙蒜蓉、1/2茶匙孜然粉、1又1/2杯黑啤酒、2杯雞湯(依需求另加)、1又1/2杯洗淨的長粒白米、1顆紅甜椒(去莖、籽,切成1.5公分寬的條狀)、2根胡蘿蔔(去皮,切成1.5公分長的小塊)、1/2杯冷凍豌豆
|秘魯醬汁(Sarza Criolla)|
【材料】
1顆紅洋蔥(切半,從根部切0.5公分的厚片)、1/8茶匙食鹽(外加用於洋蔥醃製的鹽)、1又1/4杯切碎的新鮮香菜、2湯匙萊姆汁(lime juice)、1/8茶匙胡椒粉
【作法】
將洋蔥和1/2茶匙鹽放入濾網再置於碗上,靜置10分鐘。用冷水沖洗洋蔥後拍乾。將洋蔥、香菜、萊姆汁、胡椒粉,和1/8茶匙鹽放入碗中。醬汁可提前1小時製作。
1. 將香菜和水放入攪拌機中攪拌,直至香菜打成細末的泥狀,大約1分鐘,需要時刮掉攪拌機壁上殘餘的食材,擱置一旁備用。
2. 將雞肉拍乾,兩面撒上1又1/2茶匙鹽和胡椒粉。在一個大的荷蘭煎鍋中,用中火加熱油直至出現油紋。加入雞肉,雞皮朝下,不要翻動,煎至金黃色,大約為8~12分鐘。用夾子翻面,在第二面煎約2分鐘。將雞肉移到一個大盤子裡。
3. 利用鍋中剩下的油加入洋蔥、辣椒醬、大蒜、孜然粉和剩下的3/4茶匙鹽,邊炒邊攪拌,直到洋蔥變軟,約5~7分鐘。
4. 將火調至中高,加入啤酒,刮掉剩餘的褐色碎屑。煮至混合物幾乎變乾,約7~10分鐘。
5. 加入香菜泥攪拌,將雞肉皮朝上放回鍋中(整塊雞肉幾乎浸泡在湯汁)。調成較小的火力保持煨燉狀態,加蓋,煮至雞肉溫度至少達到約攝氏90度,大約18~20分鐘。
6. 用夾子將雞肉夾到乾淨的盤子裡,用鋁箔紙蓋好。
7. 將鍋中剩餘的汁液倒入4杯量的量杯中(應該有1又1/2杯左右),加入雞湯至3又1/2杯。將雞湯混合物倒回鍋中,加入米飯、甜椒和胡蘿蔔攪拌。煮沸後,調小火力保持煨燉狀態,蓋上鍋蓋,煮至米飯變軟,大約20~25分鐘。
8. 關火後,加入豌豆攪拌(米飯底部變色是正常的)。將雞肉放在米飯上,將雞汁倒入鍋中,蓋上鍋蓋,靜置5~10分鐘,直到豌豆和雞肉都熱透。上桌時,每份淋上秘魯醬汁。
本文授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Peruvian Rice and Chicken Shines Bright With Flavor and Practicality。◇