底特律披薩為何是方形的？

1940年代，美國底特律的美食史又添一筆，一種新風格的方形披薩誕生了。這種長方形的平底披薩，外皮厚實、酥脆、有嚼勁，邊緣常會撒上莫札瑞拉起士或威斯康辛州起士。最初，這種披薩會是用一種作為汽車滴水盤或工業零件的矩形鋼托盤烘烤。

（公有領域）

1946年，Buddy's Rendezvous餐廳開發出一種長方形的新風格披薩，鋪滿厚厚的起士，邊緣是烘烤金黃的脆皮，讓人看了食指大動，真想馬上咬一口，這就是著名的底特律披薩。（公有領域）

如今，底特律披薩（Detroit Pizza）與芝加哥深盤披薩、紐約薄皮披薩一樣，作為城市的招牌美食聲名遠播。

當底特律披薩端上桌，可能有人會糾結：到底要先吃中間厚厚的起士呢，還是先咬一口邊緣的脆皮？吃過這種披薩的人，也許也會覺得，這披薩皮吃起來很像佛卡夏（focaccia）。

底特律披薩鋪滿厚厚的起士，邊緣是烘烤金黃的脆皮。（公有領域）

美味背後的細節

就跟其名稱一樣，底特律披薩誕生在美國，兼具義式風味。與其他披薩相比，它有以下幾個特點：

矩形：披薩使用高邊矩形烤盤，堆放在邊緣的起士塊融化成金黃的脆皮，四個尖角尤其美味。

醬料：表面的三道寬邊紅色醬汁，是底特律披薩的標誌之一。然而，醬汁底下還隱藏著更多美味細節。

與一般披薩不同，底特律披薩的醬汁下鋪有一層磚形起士塊（Brick cheese）切成的起士丁。大塊起士不僅帶入濃郁乳香，也幫助隔離醬汁水分。起士之下的義式香腸片，貼著麵皮擺放滿滿一層，足令披薩皮浸滿肉汁，形成美味夾層。

底特律披薩，配料上放有「賽車條紋」醬。（公有領域）

披薩皮：披薩皮的製作類似義大利佛卡夏。麵團經過兩次發酵和拉抻，在塗抹油脂的方形中烘烤，使得麵皮底部形成油酥皮，表面鬆軟。

歷史淵源

市售披薩的形狀方、圓皆有，底特律披薩可以說是方形披薩的美味代表。然而，其形狀背後卻有一個與汽車相關的故事。

1946年Buddy's Rendezvous開發出底特律風格的披薩。（公有領域）

1946年的底特律汽車工業繁忙，Buddy's披薩店（Buddy's Rendezvous Pizzeria，現名Buddy's Pizza）用汽車廠的方形鋼盤，製作了一種新風格披薩，即現在的底特律披薩（Detroit-Style Pizza）。

Buddy's Pizza餐廳網站介紹，這種底特律披薩是目前已知，美國第一個方形披薩。初創者從西西里風格披薩吸取靈感，披薩皮的製作到餡料都經過精心設計，包括特有的酥脆邊角、厚起士、醬汁分布等。◇