感恩之名:烏尼囊工坊

朱孝賢(Nunan)曾開過卡車,做過建築工人,回到部落後,才有落地歸根的踏實感。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
朱孝賢(Nunan)曾開過卡車,做過建築工人,回到部落後,才有落地歸根的踏實感。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

文/記者廖儷芬

在臺東延平鄉,有一個特別的地方——烏尼囊多元文化工作坊。由胡明智(Havutaz)、王美華(Niung)以及他們的兒子王朱孝賢(Nunan)一家人共同成立,主要是推廣布農族的文化和遊程,讓更多人認識這片土地及其傳統文化。

帥氣自信的布農族人。(花東縱谷國家風景區管理處提供)帥氣自信的布農族人。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

烏尼囊在我們布農族的意思是「謝謝」和「感恩」。Nunan說:「我媽媽和爸爸一路走來遇到了很多貴人,所以很感恩大家。」

也會主動到各地參加市集或活動,行銷工坊。(花東縱谷國家風景區管理處提供)也會主動到各地參加市集或活動,行銷工坊。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
到土坂部落做玉米飯的教學。(花東縱谷國家風景區管理處提供)到土坂部落做玉米飯的教學。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

大概八年多前,Nunan才回到家鄉,剛回來的時候完全沒接觸過旅遊餐飲業,所以一開始做得不是很順。他說:「我們最早成立工作坊的時候,就是想做一些布農族的特色美食。後來,我們把這些特色美食編排成獵人餐桌一日遊的行程。」特色美食包括:地瓜、南瓜、芋頭拼盤、小米鹹魚,還有煙燻雞腿排、樹豆排骨湯等。

希望遊客能透過體驗,認識布農族傳統文化。(花東縱谷國家風景區管理處提供)希望遊客能透過體驗,認識布農族傳統文化。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
族人分享布農族獵人文化。(花東縱谷國家風景區管理處提供)族人分享布農族獵人文化。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
食材大都自己種的,這是玉米田。(花東縱谷國家風景區管理處提供)食材大都自己種的,這是玉米田。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

Niung說:「我們會用布農族早期的方式來製作這些食物,比如煙燻或者讓客人自己烤肉。每道菜上桌時,我們都會講一個關於這道菜的故事,讓客人能夠更深入的了解布農族的文化。」

每道菜上桌時,族人都會講一個關於這道菜的故事。(花東縱谷國家風景區管理處提供)每道菜上桌時,族人都會講一個關於這道菜的故事。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

工坊剛開始經營不善,慢慢一步一步提升上來的。(花東縱谷國家風景區管理處提供)工坊剛開始經營不善,慢慢一步一步提升上來的。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

樹豆排骨湯。(雅比斯國際創意公司。提供)樹豆排骨湯。(雅比斯國際創意公司。提供)

讓人垂涎欲滴的烤香腸。(花東縱谷國家風景區管理處提供)讓人垂涎欲滴的烤香腸。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

Latantan 媽媽的愛心食譜

Latantan(拉當擋)。(臺東慢食協會提供)Latantan(拉當擋)。(臺東慢食協會提供)

Niung回憶:「其中有一道菜叫拉當擋(Latantan)。小時候我很早就斷奶了,但老人家還是希望能繼續給我一些營養,所以媽媽就用玉米做了一種叫拉當擋的玉米濃湯,來代替奶粉。」

王美華說她是被玉米救回來的。(台東慢食協會提供)王美華說她是被玉米救回來的。(台東慢食協會提供)

這道菜的食材是他們自己種的玉米,製作過程很費工。Niung說,「玉米要先晒乾,然後泡水,再用臼去搗,把玉米皮去掉,只留裡面的玉米肉,再把它搗成粉。這樣做出來的純玉米粉,他們會搭配一點水果或蜂蜜給客人享用。」

煙燻雞腿排 傳統技藝現代演繹

布農族的傳統煙燻烤肉,採用相思木。(花東縱谷國家風景區管理處提供)布農族的傳統煙燻烤肉,採用相思木。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
煙燻雞腿排。(花東縱谷國家風景區管理處提供)煙燻雞腿排。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

大哥大姐做的好,會有雞腿獎賞。(花東縱谷國家風景區管理處提供)大哥大姐做的好,會有雞腿獎賞。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

Nunan介紹另一道特色菜「煙燻雞腿排」。他說:「我們用煙燻的方式來製作這道菜。早期布農族人會用煙燻來保存食物,這樣食物可以保存得更久。煙燻時會用不含精油的木頭,比如相思木,這樣肉會有特殊的味道。有時候還會加甘蔗一起燻,讓肉的顏色漂亮,還有甘蔗的香氣,或者用月桃葉去燻也可以。」

擺盤和部落餐廳擺設,工坊的伙伴都有去上課學習。(花東縱谷國家風景區管理處提供)擺盤和部落餐廳擺設,工坊的伙伴都有去上課學習。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
六小時的體驗活動,包括原住民特色料理。(花東縱谷國家風景區管理處提供)六小時的體驗活動,包括原住民特色料理。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
遊客也可以自己玩烤肉。(花東縱谷國家風景區管理處提供)遊客也可以自己玩烤肉。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
用餐時,面對山脈的壯闊景色,非常療癒。(花東縱谷國家風景區管理處提供)用餐時,面對山脈的壯闊景色,非常療癒。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

獵人餐桌 文化體驗

體驗傳統族服。(花東縱谷國家風景區管理處提供)體驗傳統族服。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

Nunan希望,打造一個讓遊客能真正認識部落,並留下記憶的遊程。所以他會帶遊客到海拔930公尺的山上,讓民眾走一下森林廊道,體驗獵人的文化——在廊道裡設置陷阱、介紹當地植物,還有射箭和擲矛體驗等。

說到傳統狩獵,Nunan表示,「因為獵大型獵物不可能一箭射死。我們會在箭上塗一點麻藥,讓獵物行動變慢,然後用擲矛的方式去攻擊牠,或是到牠停留的地方用矛刺。」

體驗布農族獵人文化。(花東縱谷國家風景區管理處提供)體驗布農族獵人文化。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

胡明智(Havutaz)補充,布農文化不會趕盡殺絕,獵人會遵守規則,比如家裡有人懷孕時不獵捕,看到還未成長的小動物不能打,而且打獵只打夠用夠吃就好,避免浪費。現在大部分都是在射耳祭前,開放兩個禮拜時間可以打獵,其他時間不打獵。

烏尼囊多元文化工作坊。(花東縱谷國家風景區管理處提供)烏尼囊多元文化工作坊。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

竹筒飯。(花東縱谷國家風景區管理處提供)竹筒飯。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

採用在地植物做食材或擺飾。(花東縱谷國家風景區管理處提供)採用在地植物做食材或擺飾。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

說到布農族的禁忌與文化,Nunan說,「我們布農族非常遵守祖先傳下來的禁忌,在生活中是比較謙虛、樂天。」

族人說明布農族有很多的禁忌。(花東縱谷國家風景區管理處提供)族人說明布農族有很多的禁忌。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
體驗射箭,做一日獵人。(花東縱谷國家風景區管理處提供)體驗射箭,做一日獵人。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

此外,「我們布農族有很多禁忌,比如有時候我們出門時,突然莫名其妙的打噴嚏或放屁,這可能是祖靈在告訴我們,要暫停現在要做的事情,因為這可能表示我們現在去做這件事情會有危險或不順。」、「如果已經開始做這件事了,打噴嚏或放屁就沒關係,因為提醒是在我們還沒開始做這件事情之前。」他說。

介紹獵人如何做陷阱。(花東縱谷國家風景區管理處提供)介紹獵人如何做陷阱。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

祈福之音 布農八部合音

八部合音是布農族人的驕傲。(花東縱谷國家風景區管理處提供)八部合音是布農族人的驕傲。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

講到布農族,不能不提到八部合音。Nunan說,「我們其實叫它祈福之音,因為八部合音主要是用來祈福的,像射耳祭或一些慶典時會唱祈福之音,祈求部落順利、平安,度過天災等。平常也可以唱。」

體驗八部合音。(花東縱谷國家風景區管理處提供)體驗八部合音。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

學習成長 不斷進步之路

從2013年到現在,烏尼囊工作坊遇到了尼伯特颱風和海葵颱風。Nunan說:「海葵颱風時,工作坊這邊還好,但山上的餐廳很嚴重。」,「尼伯特颱風來時,把我們的房子吹得亂七八糟,連浴室都沒有了。在等新衛浴間蓋好前,就這樣在外面洗了兩個月的冷水澡。」

烏尼囊多元文化工作坊。(花東縱谷國家風景區管理處提供)烏尼囊多元文化工作坊。(花東縱谷國家風景區管理處提供) 

然而,說到最困難的時候,Nunan認為,是他們剛回來經營時。一開始完全不懂旅遊這一塊,也曾被很多不好的旅行社騙過。「後來有人建議我們多去上課,學習觀光和美食的課程,這樣才能增廣見聞,知道自己不足的地方並加以改善。」

為紅葉國小小朋友料理,大伙都好開心,很有成就感。(花東縱谷國家風景區管理處提供)為紅葉國小小朋友料理,大伙都好開心,很有成就感。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

Nunan說,爸媽曾經參加臺東的產地餐桌及慢食課程,也到宜蘭大同的不老部落,在潘今晟老師的建議下,走上永續經營的道路,保持質感,不要因量化而破壞品質。

烏尼囊多元文化工作坊。(花東縱谷國家風景區管理處提供)烏尼囊多元文化工作坊。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

他解釋永續的做法:「我們的餐具約有六成都是自己做的,除了刀叉沒辦法自己做,其他像喝湯的碗和盤子都是我們自己製作,或購買的天然素材餐具。」

不斷的學習與追求更精緻遊程。(花東縱谷國家風景區管理處提供)不斷的學習與追求更精緻遊程。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

Nunan和族人在烏尼囊多元文化工作坊的努力,讓更多人有機會了解和體驗布農族的獨特文化。從特色美食到獵人文化,從部落禁忌到祈福之音,烏尼囊多元文化工作坊不僅傳承了祖先的智慧,也為布農族的未來注入了新的希望和活力。◇

 

烏尼囊推出六小時遊程體驗。(花東縱谷國家風景區管理處提供)烏尼囊推出六小時遊程體驗。(花東縱谷國家風景區管理處提供)

 

從工坊可以看到海岸山脈的日出。(花東縱谷國家風景區管理處提供)從工坊可以看到海岸山脈的日出。(花東縱谷國家風景區管理處提供)
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