意想不到！ 十種「西瓜皮」料理

夏天裡，一家人吃完一顆又大又甜的西瓜，感覺清爽又解暑。回頭一看，厚厚的瓜皮已堆滿垃圾桶。就這樣丟了嗎？其實西瓜皮在一些國家，也是許多料理的好食材呢！

一顆西瓜，大約有40%的重量都是瓜皮，切掉綠色表皮之後，剩下的翠玉色果肉，香脆多汁，帶點黃瓜口感，經過適當的料理之後，也可以成為美味佳餚。

以下介紹給各位讀者，不同的西瓜皮料理：

酸甜西瓜皮

西瓜皮質地較硬，若用瓜皮來做蔬果沙拉，要在調味方面稍微下一點功夫。（Shutterstock）

酸甜西瓜皮是美國南方的傳統小吃，有著清脆的質感、酸香的味道和晶瑩的外觀，是非常清爽的開胃菜。

瓜皮經過醃漬之後，可以變成酸甜清爽的開胃菜。（Shutterstock）

製作酸甜瓜皮的步驟並不多，但需要比較長的時間。

1. 首先去掉綠色表皮，並將瓜皮切成2.5公分左右的小方塊。

2. 接下來將瓜皮放進鍋裡小火燉煮，加入水、鹽、生薑、糖和蘋果醋。

3. 待瓜皮煮熟後，關閉熱源，等瓜皮湯冷卻至室溫，然後倒入玻璃罐內，密封醃漬。

4. 醃漬一整天之後，新鮮、晶瑩剔透的酸甜瓜皮就可以食用了。

西瓜皮糖

西瓜皮可以用糖化的辦法來處理，做成西瓜皮糖。（Shutterstock）

糖化，是長時間保存夏季水果的一種常見辦法，也能為水果帶來全新的甜蜜風味。尤其一些營養豐富卻帶有苦澀感的果皮，比如柑橘皮，就很適合用糖化的技巧來處理。

西瓜皮原本就沒什麼苦澀感，所以經過糖化之後很好吃。具體作法是：

1. 首先將瓜皮切成小片，用清水煮軟，然後用涼水清洗。

2. 接下來用糖漿燉煮這些瓜皮，直到它們呈現金黃、透明狀。

3. 最後，將煮好的瓜皮糖撈起，放在網架上晾乾。如果想要更有層次的口感，還可以在晾乾後的瓜皮糖表面撒一點白砂糖。

西瓜皮果醬

西瓜皮可以用來製作果醬，清甜美味。（Shutterstock）

藍莓果醬、草莓果醬、山梅果醬……市面上的許多果醬都有著很高的甜度，或許你已經吃膩了。那麼不妨試一試市場上沒有的西瓜皮果醬。

西瓜皮果醬不會像梅類果醬那麼細膩順滑，因為西瓜皮即便切碎了，也很難煮得像梅子那麼爛。不過，西瓜皮在燉煮之後的軟度，也足以用來塗抹麵包了。

這種果醬的作法是：
1. 首先將綠色表皮切除，然後將可食用的部分與砂糖一起剁碎。在這過程中還可以加入你喜歡的香料。

2. 接下來，將剁碎並混合了調味品的瓜皮放在碗裡，蓋上蓋子，靜置醃製一晚上。

3. 第二天，將這些混合物加熱煮開，直到瓜皮呈現透明感，然後就可以裝罐和食用啦。

煸炒西瓜皮

西瓜皮的味道很淡，有點像黃瓜，適合多種熱菜烹飪方法，比如煸炒。煸炒也是烹飪西瓜皮最快的方法，只要將瓜皮切除綠色部分，然後切成絲或薄片，放進油鍋炒一下就可以了。

由於西瓜皮本身沒有什麼很吸引人的味道，所以可以將其與不同食材炒在一起，比如西瓜皮炒肉、西瓜皮炒蛋等等。別忘了加入你喜歡的調味品和香料喔！

咖哩西瓜皮

咖哩煮西瓜皮，是印度某些地方的傳統菜式。（Shutterstock）

將西瓜皮煮進咖哩汁的做法，在印度由來已久。在古加拉特邦（Gujarati），西瓜皮咖哩甚至是一道傳統名菜。

這道菜的作法非常簡單：只要將西瓜皮的綠色部分切除，將其切成小塊，然後跟常用的咖哩香料一起燉煮就可以了。

有時為了方便起見，用超市裡調好的乾咖哩塊也可以。將西瓜皮煮軟之後，出鍋前撒一點香菜，擠一點檸檬汁，就做好可口的咖哩西瓜皮啦！

西班牙涼菜湯

西班牙涼菜湯可以用西瓜肉和西瓜皮作為主料，調出甜美的風味。（Shutterstock）

用攪碎的蔬菜調製的西班牙涼菜湯（gazpacho），有著清涼爽口的特點，是非常舒適的夏季開胃菜。這種涼菜湯最常見的主料是番茄和黃瓜，而這兩樣蔬菜，無論是口感還是顏色，都正好能被西瓜肉和西瓜皮取代。

1. 用西瓜製作西班牙涼菜湯，要先用食物處理器將西瓜肉和西瓜皮混合攪碎。

2. 接下來，將攪好的西瓜糊倒進碗裡，加入適量的醋、洋蔥碎、蒜蓉、羅勒葉、鹽、黑胡椒粉和橄欖油，就調好了西瓜版的西班牙涼菜湯了。

酸辣瓜皮醬

印度式酸辣沾醬，除了一般的蔬果之外，也可以採用西瓜皮為主要材料。（Shutterstock）

印度式酸辣蘸醬（chutney）是常見的煎餅和餅乾蘸醬，通常是由蔬菜和水果顆粒，以及醋、糖和香料製成。這種酸辣蘸醬有著豐富的用途，除了用作蘸醬之外，也可以用來夾三明治和漢堡，或者加點奶油起司變成煎餅餡料，又或者直接作為開胃菜食用。

這種酸辣蘸醬可以用不同的蔬果來製作，都會產生不一樣的風味。用西瓜皮來製作也無不可。具體作法是：

1. 先切除西瓜皮的綠色表皮，然後將其切成小粒。

2. 接下來將切好的西瓜皮放進慢燉鍋，加入蘋果醋、羅望子、椰糖、蒜蓉、青椒粒、鹽和黑胡椒粉，慢燉5個小時左右。看到其收汁變黏稠，就可以裝罐和食用了。

西瓜皮扁豆湯

在扁豆湯裡加點西瓜皮顆粒，使其口感層次更豐富。（Shutterstock）

夏天來了，不妨為我們的扁豆湯（lentil soup）添加一點夏日氣息。將西瓜皮切成小粒，與扁豆一起燉煮，可以為扁豆湯增加一絲清甜爽朗，增益其口感層次和營養價值。

扁豆湯可以用慢燉鍋或高壓鍋燉煮，所以只要將西瓜皮和扁豆放進鍋內，加入水、鹽、番茄、阿魏粉（印度香料草根粉，asafoetida）和其他你喜歡的香料，煮至扁豆軟糯就可以了。

西瓜皮沙拉

用西瓜果肉來做沙拉，是比較常見的；但其實西瓜皮沙拉也別有一番風味。西瓜皮不像瓜肉那樣甜美可口，所以若用瓜皮來做蔬果沙拉，就要在調味方面稍微下一點功夫。

由於西瓜皮的質感較硬，所以在拌沙拉之前，要先將它蒸軟一點。切塊、蒸熟之後，將這些西瓜皮晾涼，然後拌入孜然、辣椒、檸檬汁、生薑、香菜、香蔥、蒜蓉、橄欖油等配料。上桌之前，最好將其靜置醃製半小時，以便這些西瓜皮充分入味。

烤西瓜皮拌起士

像許多蔬菜、水果一樣，西瓜皮也可以用炭火或烤箱烘烤，烤出噴香、多汁的口感。簡單來說，就是將西瓜皮切塊，塗抹橄欖油、鹽和黑胡椒，烘烤至表面呈焦黃色。出爐後，將其與起士末、香料碎末和醋類混合攪拌，就能做出一道可口的開胃菜了。如果怕烤過火或烤不熟，那麼也可以用錫紙包裹西瓜皮來烘烤。◇