餐桌新鮮事 味噌烤胡蘿蔔

作為餐桌增色的食材，胡蘿蔔可以很百變，除了生吃，咀嚼脆脆的表皮和鮮甜原味，也可以燒烤，烤熟的表層帶著漂亮的焦斑，味道更甜美，而且有柔軟溫和的口感。

烤胡蘿蔔的方法很多，今天介紹一種新的口味搭配：味噌（miso）！

你可能想不到吧？味噌獨特的風味，帶有微微堅果香，可以用在很多料理上，現在又多了這道味噌烤胡蘿蔔。這是一道簡單易做的配菜，相信端上餐桌會大受歡迎。

｜愛上它的原因｜

帶有鮮味的味噌，既可作為醃料，也可當作燒烤上釉劑（glaze），烤出的胡蘿蔔鮮嫩可口，味道令人難以置信。

這道味噌烤胡蘿蔔是一道簡單、百搭的配菜，適合搭配烤雞、煎鮭魚或烤牛排。

主要食材：
胡蘿蔔：選用中等大小、堅實的胡蘿蔔。如果喜歡，也可使用多種顏色的胡蘿蔔。

白味噌醬：白味噌醬的味道更溫和，略帶堅果味和甜味。白味噌醬的味道不會蓋過胡蘿蔔，最為理想。

蜂蜜：讓胡蘿蔔在烘烤過程中，達到完美的焦糖化，同時平衡味噌的味道。

米醋：米醋淡淡的甜酸味，與味噌的鮮味搭配得很好。

可替換食材

在這個食譜中，可以用歐洲防風草（parsnips）代替胡蘿蔔；用龍舌蘭糖漿或楓糖漿代替蜂蜜；用赤味噌等其他種類的味噌，代替白味噌醬（赤味噌是陳年味噌，味道很重）。

【材料】4~6人份
900g胡蘿蔔、1根中等大小的蔥、4湯匙無鹽奶油（分成2份）、2湯匙白味噌醬（分成2份）、2湯匙蜂蜜（分成2份）、1湯匙米醋、3湯匙水、1瓣大蒜、烤白芝麻（裝飾用）

【作法】
1. 將烤架置於烤箱中間位置，烤箱預熱至攝氏220度。

2. 胡蘿蔔去皮修整。如果胡蘿蔔超過 1 英寸厚，縱向切成兩半；否則保持其完整。將胡蘿蔔斜切成 2 英寸長的小塊，放在烤盤上。將蔥切成細蔥花，用作裝飾。

3. 將3湯匙無鹽奶油、1湯匙白味噌醬、1湯匙蜂蜜和1湯匙米醋，放入一個小湯鍋中，中小火加熱，不斷攪拌，至奶油融化，混合均勻並略黏稠，約2分鐘，做成味噌燒烤醬。

4. 將味噌燒烤醬淋在烤盤上的胡蘿蔔（湯鍋無須清洗放一旁備用），用手翻拌均勻。將胡蘿蔔切面朝下擺成單層。

5. 烤15分鐘。將胡蘿蔔翻面，再烤15分鐘，至胡蘿蔔變軟，邊緣變焦脆。

6. 同時將剩餘的1湯匙白味噌醬、1湯匙蜂蜜和3湯匙水放入作法4預留的湯鍋中。中小火加熱。將1瓣去皮的大蒜磨碎，直接放入鍋中攪拌，混合均勻，並煮至開始冒泡。

7. 關火。加入剩下的1湯匙無鹽奶油，攪拌至融化，味噌醬汁變得略濃稠。

8. 烤好胡蘿蔔後移到一個碗中，淋上味噌醬汁。表面撒上蔥花和烤白芝麻作為裝飾。

食譜說明：
．味噌燒烤醬和醬汁可以提前5天製作。

．吃剩的可放入密封容器中冷藏5天。

．再次吃之前可以放入攝氏180度的烤箱中，加熱幾分鐘。

原文：My Glazed Carrots Are so Special, Everyone Demands the Recipe刊於英文《大紀元時報》。◇