電磁保鮮技術 讓鳳梨口感如現切

台灣金鑽鳳梨提升冷鏈技術，為外銷國際作準備，農業部17日公布最新「電磁保鮮技術」，提升鳳梨解凍品質，讓細胞組織不受破壞，鳳梨口感宛如新鮮現切。

農業部17日舉行「科技優化美味升級，金鑽鳳梨與達美樂共譜甜蜜戀曲」記者會，公布最新冷鏈加工技術，成功將台灣鳳梨導入國際餐飲品牌。

農糧署代理署長蘇茂祥致詞時表示，金鑽鳳梨（台農17號）從1998年命名，因品種植株強健，果實質地纖細、酸甜可口，多汁味美且香氣充足，不僅是國內消費者首選，也獲國際市場喜愛，是台灣鳳梨最具代表性的品種。預計在速食業者達美樂宣布選用金鑽鳳梨入菜後，每年產銷量可提升1千公噸以上。

「電磁保鮮技術」的研發者、國立中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛表示，這項技術升級重點為優化「解凍」技術，讓解凍品質更好，做到解凍後不破壞組織、保留風味等特點。

謝昌衛也說，國內已有牛肉、豬肉、鴨肉產品業者使用此技術，成本約增一成，且更省電；另外，日本也有類似技術，主要應用於遠洋漁業的冷凍設備。

達美樂執行長：台灣鳳梨太好吃

達美樂披薩公司執行長奧本（Benjamin Oborne）會後受訪時表示，吃到台灣金鑽鳳梨後，他感到很驚豔，原來這麼好吃！最後決定選用入菜。他之前在日本任職時，讓當地主廚品嘗台灣鳳梨切丁後，對方也十分羨慕的說，「竟有這麼好的食材可用！」

奧本進一步表示，義大利人對採用鳳梨當食材的夏威夷披薩非常不以為然，但他認為，義大利人若有機會吃到用台灣金鑽鳳梨做的夏威夷披薩，相信一定會改觀。

另外，他還提到，除了鳳梨之外，達美樂也會逐步選用杏鮑菇、菠菜、雞肉等台灣在地食材。◇