元宵惜緣 三口訣健康吃湯圓

元宵到來，在這天和家人一起享用熱呼呼的湯圓，暖胃也暖心。新竹縣是客家大縣，「惜」是客家語「吃」的意思，因此吃湯圓又稱「惜圓」，有「圓滿」與「好緣」之意，元宵吃湯圓，讓新年甜蜜又圓滿。

北榮新竹分院營養師林姿伶表示，在充滿客家風情的縣市中，常會看到鹹湯圓出現在家家戶戶的餐桌上。傳統客家鹹湯圓分成兩種，有包餡及沒包餡的白湯圓，前者內餡通常包含豬絞肉、香菇絲、些許蘿蔔絲及少許的蔥經過豬油高溫快炒後組成，而湯底則是大骨湯熬成的清湯最後加入油蔥酥、韭菜及茼蒿。

除了傳統客家鹹湯圓之外，再來就是老少咸宜的甜湯圓，市售常見甜湯圓內餡有，紅豆、花生、芝麻、芋頭等。林姿伶提醒，花生及芝麻屬於油脂類，而紅豆、芋頭和湯圓的皮都是屬於全榖雜糧類，但不管是哪種類型的湯圓，他們的外皮都是用糯米作成的，也就是我們常聽到的澱粉，必須要留心攝取量。

林姿伶提供好記口訣，分享三個聰明快樂吃湯圓的妙招：

1.「替」：

市面上包餡湯圓多是一顆20公克，而4到5顆包餡湯圓，或是40顆紅白小湯圓的熱量，相當於一碗白飯，再加上湯底配料，估算後一碗湯圓的熱量竟然高達300大卡！因此若已計畫好當天食用湯圓，可替代當餐的主食量。

2.「換」：

 不管傳統甜湯圓或新式奶茶、日式抹茶口味，在購買時都需要注意營養標示中的含糖量，除了湯圓本身內餡之外，湯底也會額外添加二砂糖，不知覺中攝取了不少糖量，這時建議選擇紅棗、桂圓等本身帶有甜味的天然食材來取代，也能添加低熱量的配料如白木耳、蒟蒻等來增加飽足感。

再者，鹹湯湯底可減少油蔥量，或選擇洋蔥、蘿蔔、高麗菜等三、四樣天然食材熬煮高湯，添加大約1~1.5碗的蔬菜，或另炒一盤季節性蔬菜，提高膳食纖維的攝取以增加飽足感。

3.「慢」：

 在咀嚼時，大腦會接受到正在進食的訊號，影響腦部的飽食中樞進而增加飽足感，再加上湯圓的主原料糯米含較多支鏈澱粉，烹煮後因提高黏性所以在消化道的移動速度慢，因此可能會產生脹氣或者消化不完全的問題，所以建議在食用湯圓的時候細嚼慢嚥。

有了上面的小技巧，就能和家人在元宵節一起健康吃惜圓，年年有好緣。◇