臺灣料理首摘米其林三星

米其林8月31日公布《臺灣米其林指南2023》完整名單，今年臺灣共有44家餐廳摘星，包含35家一星餐廳、6家二星餐廳以及3家三星餐廳。自米其林指南發布以來，今年是榮獲最多三星餐廳的一年，除了蟬聯六年的「頤宮」外，「JL Studio」及「態芮」也摘下米其林三星，這也是首次有代表臺菜的餐廳獲三星肯定，不過，今年臺南仍無餐廳摘星。

臺灣米其林指南從2018年發布到現在，已邁入第六年，今年上榜餐廳臺北有35家、臺中有6家、高雄有3家。臺灣米其林董事長毛行健表示，在這六年間，餐廳從臺北不斷擴展到臺中、臺南、高雄，持續擴大廣度及深度，入選餐廳也成長三倍，期待能夠提升全世界的美食愛好者在臺灣的體驗。

米其林官方表示，自臺灣推出《米其林指南》以來，首次有2家餐廳從二星晉升為三星，包括呈現時尚臺灣菜的態芮以及呈現時尚新加坡菜的JL Studio，這也是全球首次有臺灣料理及新加坡料理的餐廳獲得《米其林指南》最高的三星肯定，連同蟬聯六年摘米其林三星的頤宮，臺灣共有3家三星餐廳。

態芮主廚何順凱將榮耀歸功於整個團隊，並表示，「希望這個三星不是枷鎖，未來可以更自由自在做想做的事」，最後他說，「雖然心情、狀態、身材有起有落，但炙熱的心，現在都還沒有變。」

而在米其林二星的部分，除了去年的侯布雄、logy、RAW持續蟬聯以外，今年有3家餐廳由一星晉升為二星，包括渥達尼斯磨坊、牡丹和Liberté。在米其林指南擴展至高雄的第二年，Liberté就晉升為二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。

至於米其林一星，今年共有7家餐廳新入選，包括A Cut、Ad Astra、斑泊、Haili、INITA、文公館、ZEA。此外，臺灣還有28家餐廳摘下米其林一星，共35家餐廳摘下米其林一星。

此外，今年共有6家餐廳獲米其林綠星肯定，除了去年獲獎的Embers、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）外，好嶼及Thomas Chien為新入榜的綠星餐廳；今年也頒發三個特別獎項，包括服務大獎、侍酒師大獎以及年輕主廚大獎，分別由三星餐廳態芮的何嘉菱、二星餐廳logy的盧楷文，以及一星餐廳斑泊的蘇品瑞獲得。

對於近年《米其林指南》的評比趨勢，美食智庫費奇對《大紀元時報》表示，經過這幾年的洗禮，尤其是在這一、兩年，會發現多了許多歐陸菜，甚至今年在必比登推介上，看到連甜品專賣店都被納入評選，並且也開始將餐酒館納入星星評鑑當中；而這兩、三年來臺灣的私廚很熱門，也許未來私廚也有可能會被納入評鑑的標準。

費奇說，「米其林一直在改變其遊戲規則，從這些評審的內容跟內涵中，可以嗅到很多不同的示意跟解讀，這就是米其林在這方面不想說清楚，也喜歡模糊的地方，而這也是米其林帶給世界的餐飲舞臺上，有很多很弔詭又很有趣，又讓大家趨之若鶩的地方。」

至於今年臺南仍無餐廳摘星，費奇分析，臺南就是百年美食、庶民文化，大部分的菜色偏向湯湯水水、勾芡等，而臺南今年及去年的獲得的必比登推介，都與臺北在伯仲之間，所以由此可見，目前米其林密探看到的臺南，還是比較偏向在1千元以內，吃到有水準的三道菜。還需要再給臺南一點時間去消化，並且再走得更細緻一點。

《臺灣米其林指南2023》完整星級餐廳名單：

米其林三星：頤宮、JL Studio、態芮

米其林二星：侯布雄、logy、RAW；新進米其林二星：Liberté、渥達尼斯磨坊、牡丹

米其林一星：教父牛排、De Nuit、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜香檳（松山）、Holt、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、米香、山海樓、

米其林一星：教父牛排、De Nuit、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜香檳（松山）、Holt、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉‧鐘菜、承、澀、明壽司、鮨野村、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、金蓬萊遵古台菜；新進米其林一星：A Cut、Ad Astra、斑泊、Haili、INITA、文公館、ZEA。