「讓手機先吃」時代美食擺盤大公開

2023年07月29日 | 美味人生

美食愛好者，如何將美食照片完美呈現，留下精采的瞬間。（Shutterstock）

文／李若琳

作為一位美食愛好者，您應該很想了解，如何將美食照片完美呈現，留下精采的瞬間。

要升級圖片品質，可以從攝影、食物造型等方面著手，本篇文章將提供食物造型基礎技巧，讓你在家就能輕鬆操作。

多數情況下，家裡常用廚具就夠用了。但作品要完美到細節，工具箱還應有下列工具：

・手套：手套可應對衛生需要和避免頻繁洗手。

・剪刀：要一把能夠精準不費力的修剪烘焙紙、香草、配菜的小剪刀。

・刀具：不要讓刀具毀了點心！即使不每天用，也要備一把鋒利的鋸齒刀。這類切刀幾乎全能，大刀用「鋸」的方式利落分切蛋糕，有的還能切蔬菜和水果；小型尖頭鋸齒刀勝任修剪細節和創意圖案，以及愛掉渣的鬆軟蛋糕和抹面蛋糕。

用鋸齒刀切開多層蛋糕。（Shutterstock）

・刷子：刷子用於蘸液體為食物上釉、製作液體流動的造型，以及清潔餐盤，尤其掃乾粉。

・鑷子：在場景中排列小而精緻的物體，例如擺放幾顆香草、糖針，鑷子不可或缺。

食物造型中，鑷子物雖小，用處大，使用頻率相當高。（Shutterstock）

尺：製作對稱造型、測量餐盤和食材、主菜與配菜定位和繪製草圖都用到尺。

・曲柄抹刀：曲柄抹刀是食物抹醬、甜品抹糖霜的好幫手。

曲柄抹刀。（Shutterstock）

每一份食譜都在講述部落客的故事。漂亮的餐具，色彩繽紛的桌布，或是幾枝香草、小花等元素，都將展現部落客的獨特審美。快用以下技巧為你的背景布置加分吧！

・配色：背景與食物的配色方案，取決於部落客的審美和食譜風格。其中一種配色方法是基於感性，而專業色卡和配色軟體提供的是標準配色方案，適合進階用戶。

沒有太多色彩基礎的話，建議考慮不帶色彩偏向、使人視覺輕鬆的中性色背景，例如中性色的木質桌面、盤子搭配亞麻餐巾。

想增加視覺趣味、突出食物質感和風味，請大膽嘗試背景與食物有足夠對比度的配色。

配色圖例。（Shutterstock）

此外，若想進階打造成品牌時，食物造型就不只是為了好看這麼簡單，背景的風格和色調等元素，也應該與品牌保持一致性。

・小分量：除非突出整體效果，比如拍攝一整條魚、大雜燴，其他細碎食材組成的菜式，作為縮小版呈現有許多好處。擺盤食材少，會產生極佳的留白效果。各種食材的多寡、占畫面大小，會將讀者的注意力引到某種食材上。比如：要展現馬鈴薯燉排骨，想以排骨為主，馬鈴薯作為配菜，就不能擺放太多。

・餐盤大小：小餐盤使鏡頭距離容易調整，更突出食物，整體畫面看起來乾淨、輕鬆。而大盤子會遮住背景。總之，黃金法則是：視覺平衡。

・特「製」餐盤：不一定要用常規餐盤——呈現部落客巧思的機會來了。尋找那些可以吃又能盛菜的食物，菜餚做好後擺入其中，或者「畫」一個餐盤。拍攝沙拉時，綠葉蔬菜葉子墊底的創意很常見。

不用餐具怎麼裝飾食物？像圖例這樣畫一幅畫，把食物擺入其中。（Shutterstock）

・增加立體感：側面、垂直拍攝，無論怎樣拍，食物要有立體感。比如美式鬆餅之類的扁平食物，堆疊擺放，以及搭配色彩鮮豔的莓果粒、光亮的糖漿來增加層次，畫面就顯活潑了。

・添加層次：紋理對比會給燕麥糊、南瓜糊這類美食增加趣味。若使用淺色餐具，可以在周邊放一條有紋理的餐巾增加層次感。在表面、周邊撒些南瓜籽、糖屑、糖粉點綴，以及輕輕攪動表面製造一些水波紋，效果也不錯。

用奶油霜和歐芹為南瓜糊勾畫紋路。（將調味奶油捲入雞胸肉做成的）

・製造混亂：馬鈴薯起士球、基輔雞（將調味奶油捲入雞胸肉做成的料理），以及鬆餅、爆漿餅乾、夾心巧克力之類帶內餡的食物，建議切開，或者咬一口讓內餡流出來再拍攝。這樣會讓食物看起來很美味！

將調味奶油捲入雞胸肉做成的基輔雞。（Shutterstock）

・原料登場：讀者不一定見過食材的原樣。在背景中放些菜餚用到的原料，比如咖哩料理使用的食材雖多，但被黃色醬汁包裹難以辨認的情況，就可以讓各種香草入鏡，相當於用圖片講述烹飪知識。

・突出主題：設定菜餚風格、主題，例如田園風、地中海飲食、海島風情、慶祝紀念日等，添加相關背景元素來襯托菜餚。點綴不宜多，否則喧賓奪主。

・有序擺放：除了運用餐盤、背景留白，食物的塑形和占位也衝擊視覺，但前提是有序擺放，避免雜亂。食物擺放有居中、對稱、堆疊、對比、排列等式樣，例如居中可使食物成為焦點；當料理帶醬汁，盤中可空出一側，把醬汁當作顏料在上面勾畫美麗的線條；冰淇淋、馬鈴薯等，塑成球形再擺盤。

食物居中擺放，對稱抹醬的擺盤式樣。（Shutterstock）

・光線問題：使用光滑背景、金屬類的餐具拍攝，都有反光問題。如果無法調換背景，可利用織物、木托盤或岩石盤來遮蓋背景。其實，除了背景，居家拍攝最大的問題就是光線不均。解決上述問題，事半功倍的辦法是使用居家攝影棚。

方便居家拍攝的移動式攝影棚。（Shutterstock）

・用假道具：拍攝飲料中途冰塊融化怎麼辦？建議你用假冰塊。它由特殊凝膠製成，效果逼真，可多次使用。其次，為方便拍攝，一些飲品也可以披「假」上陣。

假冰塊的拍攝效果。（Shutterstock）

・走得更遠：幫助你在食品造型這條路上走得更遠的建議是：學習下廚，多下廚；食品造型需要的不僅僅是審美眼光，也要充實食材採購、製備、保存等知識；多欣賞作品，培養審美；大膽嘗試，因為規則是用來打破的！◇