夏日超強食材——絲瓜

夏季也是瓜類蔬果盛產的季節,現在吃絲瓜,正是好時節。(123RF)
夏季也是瓜類蔬果盛產的季節,現在吃絲瓜,正是好時節。(123RF)

文/玉宇

夏至,是一年中夜最短、晝最長的一天,意味著氣溫將會逐漸升高,同時也意味著炎熱天氣的真正開始。同時,夏季也是瓜類蔬果盛產的季節,現在吃絲瓜,正是好時節!

炎熱的天氣人體新陳代謝旺盛,從營養學的角度來看,絲瓜富含多種礦物質、維生素B、C,是天然的美容食材,不僅能美白肌膚、延緩衰老、利尿去水腫、抗氧化、活絡氣血保護心血管、降血壓、調經通便等,是當令的健康食材,更是痛風的剋星。

依據衛生福利部國民健康署調查,18歲以上成人每日「3蔬2果」普遍攝取不足,鼓勵民眾能吃到足量蔬果,並選擇在地當季的低碳食材,盡可能攝取多樣化原形食物,達到天天五蔬果「3蔬2果」的健康飲食型態,守護自己健康。

《本草綱目》記載,絲瓜氣味甘平、無毒、除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、行血脈、下乳汁、暖胃補腸及固氣和胎之功效。(123RF)《本草綱目》記載,絲瓜氣味甘平、無毒、除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、行血脈、下乳汁、暖胃補腸及固氣和胎之功效。(123RF)

飲食與健康習習相關,不同食物有不同功效,不同體質更需要不同食物來調理滋養。夏季當令食材「絲瓜」食用方式很多,煎、煮、炒、炸皆適宜。

至於挑選絲瓜小祕訣,農委會農糧署提供選購絲瓜小步驟,首先果實上下均勻呈圓筒型,摸起來堅實飽滿,果實表面顏色翠綠新鮮,表皮突起部分完整無傷痕,果實完整無裂口等,只要掌握以上重點,消費者可以輕鬆挑選好品質絲瓜。

絲瓜健康功效,不可不知!

根據《本草綱目》記載,絲瓜氣味甘平、無毒、除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、行血脈、下乳汁、暖胃補腸及固氣和胎之功效。

1.緩解便祕、促進排毒

富含膳食纖維及水分,水分含量高達95%,可以清除腸壁裡的雜質,利尿消水腫、促進腸胃蠕動,對有便祕困擾的人有其功效。炒絲瓜時,先用小火不加水翻炒,待絲瓜出水後,繼續悶煮,把絲瓜煮熟透,加一點鹽巴就是一道美食了,清甜又好吃。

2.祛溼清熱、穩定情緒

夏天悶熱、潮溼是溼疹的好發季節,發作時搔癢難耐、反反覆覆,演變成慢性溼疹。多食絲瓜能解火、解煩躁,並且活血通絡、祛溼清熱。青春期孩子容易煩躁不安,還有,女人更年期前後容易熱潮紅,多食絲瓜料理,可幫助孩子穩定情緒,也可以緩解更年期的不適感。

不過,縱然是好食物,攝取過量對身體也會形成負擔,因絲瓜性屬寒涼,所以經常腹瀉、脾胃虛寒的人不宜吃太多,在烹煮時不妨加點薑絲同炒,可以中和絲瓜的寒性。

健康食譜推薦

一、絲瓜麵線

材料:
絲瓜一條、麵線適量、蒜頭適量、蔥一支、鹽適量、胡蔴油二小匙、水適量。

作法:
1.絲瓜去皮切塊、蔥切珠備用。絲瓜切塊較有口感、喜歡滑嫩口感的則可切片。

2.在炒鍋中放一小匙胡蔴油,放入蒜頭爆香,再放入絲瓜稍微翻炒,加入適量水,蓋上鍋蓋悶煮到絲瓜熟透,也可加些海鮮或肉絲當配料。

3.最後放入麵線,續煮2~3分鐘到麵線軟熟,再加入鹽、蔥珠、一小匙胡蔴油調味即可。

小提醒:若麵線本身已有鹹度,鹽量請酌量調整,以免太鹹。

二、蟹肉絲瓜羹

材料:
絲瓜300克、蝦仁30g、蟹肉棒2條、蛋白1份、香菜1根、水600c.c.、太白粉水1大匙、烏醋1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許。

作法:
1.絲瓜去皮,切小片,蝦仁挑除腸泥,蟹肉棒撕成絲狀。

2.將水煮滾,放入作法1的材料煮熟並調味,加入太白粉水勾薄芡。蛋白打散淋入鍋中,攪拌至蛋花浮起後熄火,淋上烏醋、撒上香菜及白胡椒粉後即可。◇

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