鬆脆多汁 麗茲餅烤雞胸肉

晚餐輕鬆做！這道美味的佳餚瞬間就能完成。麗茲（Ritz）餅乾烤雞胸肉採用無骨、去皮的雞胸肉和兩種常見的調料：美乃滋醬和麗茲餅乾屑，做成一道鬆脆多汁的主菜。這是一道會一再想烹調的雞肉晚餐。

這道菜與眾不同之處在於：雞肉的裹粉和烘烤方式。烹調雞胸肉最大的難度是雞肉的厚薄不均，沒有處理好就會變得又乾又柴。

我的辦法是把每塊雞胸肉捶打成均勻的1.25公分厚度。除此之外，我沒有使用傳統的三步裹粉製作過程，而是快速抹上調味美乃滋。最棒的是：這兩個步驟都可以在同一個大小的拉鏈袋中完成！

然後在雞胸肉上裹上混合奶油和里茲餅乾屑的「裹粉」，放在裝有鐵絲烤架的烤盤中烘烤，這樣「裹粉」就會在烤制過程中漸漸變成金黃色。在雞胸肉裹上麗茲餅乾屑，每咬一口都會有鬆脆的口感和奶油香。

【小提醒】

1.這個配方使用麗茲餅乾，但你可以用你喜歡的餅乾屑、薯片或麥片代替，如：起士餅乾、鹹餅乾、玉米片和麥片。

如果你用其他餅乾代替麗茲餅乾，一定要先用食品秤量出餅乾的重量，然後用手或擀麵杖粗略的壓碎餅乾。壓碎後，在抹上雞肉之前，再次測量一下餅乾屑的量，大概需要1又3/4杯餅乾屑。

2.在烘烤前，先將麗茲餅乾屑與融化的奶油混合，再裹到雞胸肉上，這樣烘烤後才會產生均勻的棕色鬆脆層，帶有濃郁的奶油香。

【材料】4人份
4塊無骨去皮雞胸肉（約900g）、1/2杯美乃滋、1又1/2茶匙大蒜粉、3/4茶匙鹽、1/2茶匙現磨黑胡椒粉、150g麗茲餅乾（約50塊餅乾）、4湯匙無鹽奶油

【作法】
1.在烤箱中間放置一個烤架。在有邊框的烤盤內裝上一個鐵絲架，將烤盤放在烤架上，預熱烤箱至約攝氏218度。

2.將一塊雞胸肉放在一個大的拉鏈袋中，用肉槌或擀麵杖敲打，使雞胸肉的平均厚度為1.25公分。把壓扁的雞胸肉放在一邊，然後重複這個步驟處理剩下的雞胸肉。

3.將1/2杯美乃滋、1又1/2茶匙大蒜粉、3/4茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉，放入一個大拉鏈袋中，混合均勻。將雞胸肉重新放入袋中，密封拉鏈袋並按摩雞胸肉，使雞胸肉完全沾滿美乃滋調料。如果原來的拉鏈袋因搗碎雞肉時破損，則更換一個新的袋子或使用一個9×13英寸的烤盤。

4.將大約50塊麗茲餅乾放在一個寬碗或派餅盤中。用手將餅乾掰成豌豆大小不規則的碎屑。

5.將4湯匙無鹽奶油切成4塊，然後放在一個微波爐專用的小碗裡。用微波爐加熱至融化，大約20~40秒。將融化的奶油加入餅乾屑中，用手指或叉子翻動，使其混合均勻。

6.將每塊雞胸肉壓入餅乾屑中，直到餅乾屑均勻附著在整片雞肉上。

7.將雞胸肉放在烤盤內預熱過的鐵絲架上，單層平放，烘烤15~20分鐘，直至餅乾屑呈金黃色，雞肉最厚的部位在即讀溫度計上顯示至少約攝氏74度。

【食譜說明】
1.吃不完剩餘的雞胸肉，可以放在密封的容器中冷藏四天。

2.雞胸肉可以提前一天用肉槌壓扁後，放入美乃滋調料中冷藏。

原文：This Secret to the Best Buttery Chicken Breasts Are Already in Your Pantry刊於英文《大紀元時報》。◇