食米百百種 五招挑好米
農糧署南區分署指出，稻穀經過加工成糙米或白米後會較不耐儲存，食米米粒外表粉粉的代表新鮮度變差，建議不要一次購買太多，開封後建議冷藏保存，或放在低溫乾燥通風處，以避免變質、長蟲，並盡快食用完畢。購買時有5招挑米技巧：
一、 選擇單一米種：不同品種會影響米的口感、成份、香氣等，單一品種的米會在包裝上說明米的品種特色、適合的料理方式或加水量等，可參考包裝上建議之烹調方式，例如臺稉9號及高雄139號因Q度、黏彈性佳，米飯冷掉後不會乾硬，適合製作壽司；臺農71號及臺中194號香氣濃，令人胃口大開；臺中秈10號具有高纖、低澱粉特質，是愛吃飯又怕胖者的首選。
二、查看米粒外觀，如果米粒外觀不良，有變色、蟲蛀、碎粒、粒型不均、異味及米粒外表粉粉等情形，都是米質較差或不新鮮的現象，最好選擇充實飽滿，粒型均一，透明度高，粒型完整的食米。
三、查看包裝上期別及碾製日期：台灣的稻米有兩個產季（二期作），最好挑選最新收割的稻米，有些業者會標示期別，可選擇最近的期別；而法規規定要標示碾製日期與有效期限，所以碾製日期愈接近購買日期者愈好。
四、查看品質規格：依據中華民國國家標準（CNS），白米外觀品質規格分三個等級。一等米最優，外觀光亮、顆粒完整、顏色均勻，所含碎粒、瑕疵率最少，二等米次之，再次為三等，另外還有不符前述三個等級的等外米，瑕疵率最高。此外，有些包裝米還會標示取得產銷履歷、有機或CAS（台灣優良農產品）驗證，代表生產加工過程及衛生品質符合標準，並可以追溯產地及生產過程，品質也較值得信賴，其中CAS食米必須是一等米。
五、選擇真空包裝或充二氧化碳包裝食米，因稻穀收割後就會因脂質氧化分解為脂肪酸，新鮮度逐漸降低，真空包裝能讓食米的氧化酸敗速度變慢，購買時要留意外包裝是否破損、漏氣；另真空包裝則可防止食米在開封前受潮、發霉。◇
