道地的牙買加咖哩醬

在家裡烹飪味道濃郁、香辣的咖哩醬，多少有些緊張。這種草本植物的味道非常複雜，有一點辣、又有一點甜，還帶有一點濃稠狀。或許，你可以想像一下加勒比海，為什麼這麼說？

咖哩是加勒比海地區的主要產品，與牛尾、芭蕉和辣醬（jerk sauce）齊名。一家位於美國布魯克林泛加勒比海科科莫餐廳（KOKOMO）的老闆凱沃爾（Kevol）和芮雅-格雷厄姆（Ria Graham），將這一傳統醬汁溶入了他們的特色。

加勒比文化中的咖哩

凱沃爾表示，「咖哩在加勒比文化中扮演著重要的角色。我們覺得一家正宗的加勒比海餐廳不能沒有咖哩。」然而，他們的咖哩醬不像傳統加勒比地區那樣搭配羊肉食用，他們採用以椰奶為基調做成咖哩醬，作為蔬食菜單的基本原料。

格雷厄姆也分享說，「我們之所以選擇扁豆丸子，是因為人們都在提倡健康飲食。然而，這是一種多用途的醬汁，你可以和馬鈴薯、鷹嘴豆、花椰菜、雞肉或羊肉一起食用。」

關鍵在：時間、百里香
開發這款美味加勒比咖哩醬的關鍵，是「時間」和「百里香」（thyme）。

格雷厄姆描述道，椰汁咖哩醬是非常濃稠的醬汁。我們使用香蔥、大蒜、百里香和格雷斯牙買加（Grace Jamaican）咖哩粉。我們把所有這些調味料切碎，放在一個荷蘭鍋裡醃製大約一個小時，所以濃稠度非常夠。當你掀開鍋蓋時，香氣撲鼻，你可以聞到所有調味料的味道。但不要光顧聞，要品嘗一下。

在這個食譜中，一定要使用高品質的牙買加咖哩粉，不要用印度咖哩粉！

雖然它們都是類似的香料混合物，但比例和確切成分不同，風味也不一樣。如果你不喜歡辣，可以選擇溫和的咖哩粉，或者用辣的牙買加咖哩粉來提味。如果你真的不能吃辣，你可以用馬德拉斯（Madras）咖哩粉代替。

餐廳配方大公開

【材料】
1大匙油、2根大蔥（切成細末）、2瓣大蒜（切成細末）、2枝新鮮百里香（切成細末）、1/4杯牙買加咖哩（或根據口味而定）、950毫升蔬菜湯、2罐椰奶、鹽和胡椒粉（根據口味）

【作法】
1. 在一個大的荷蘭鍋中，用中火加熱1大匙油。加入切碎的香蔥、大蒜和百里香，翻炒2分鐘。

2. 加入1/4杯咖哩粉，輕輕地翻炒2分鐘。

3. 加入950毫升蔬菜湯，煮沸。調至小火。一旦鍋中湯量減少至半，大約1小時，加入2罐椰奶並攪拌均勻。

4. 從火上移開，用鹽和胡椒調味。

本文首發在The Daily Meal，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Jamaican Curry Sauce。◇