瀰漫在秋季的香氣 烤栗子

烤栗子是簡單、好吃，而且能溫暖腸胃和人心的零食。烤栗子的香氣，在秋冬的夜晚，讓我們的居室更溫馨。 

在中國或一些東方國家，在街上經常會有烤栗子的小販。他們把栗子倒進裝著小石子的鍋裡攪拌。這種方法的好處，是可以快速且均勻的烤熟大量栗子，且不容易爆炸或烤不熟。

但我們在家少量的烤一些零食，就不需要這麼麻煩的工具了。只需要幾個簡單步驟，就能在一小時內做出香噴噴的烤栗子。

記得：割開栗子皮，防止爆炸！

烤栗子的烹飪溫度很高，易造成栗子內部的水分快速蒸發、膨脹。如果處理不當，很容易導致栗子爆炸。而就算用微波爐烤栗子，也會有同樣的問題。

割開表皮之後，把栗子的切口朝下，放在烤架或炭上面，烤約二十分鐘。栗子烤熟時，切口處的皮會略顯焦黑，與肉分離，而且肉呈現焦黃色。（ Shutterstock）

因此在烤栗子之前，我們必須把栗子皮割開，讓它能充分散熱。最好割大一點的十字切口，這樣在吃的時候，才容易剝皮。

先用熱水泡一分鐘

在烤之前，可以先把栗子用熱水泡一分鐘，然後用毛巾或紙巾吸乾。這樣能減少烘烤的時間，並且防止烤糊。 

當然，就算省略浸泡的步驟，也不會影響烤栗子的口味，只是需要掌握好烘烤時的火候。

烤箱烤栗子

首先把烤箱加熱到攝氏200度，然後用烤盤裝一些切好的栗子，烤約二十分鐘，這個過程中無需放油。

將栗子放上烤盤時不要裝得太緊密，以免中間的栗子烤不熟。要確認栗子熟不熟，我們可以用小刀從切口處刺入，看栗子肉是否夠軟。

平底鍋烤栗子

用平底鍋烤栗子無需加油。開中火，用平底鍋乾烤栗子。每隔幾分鐘就要給栗子翻翻面，以免單面焦糊。一般烤二十分鐘左右，栗子就熟了。但具體烹飪時間，要視栗子的大小而定。最好用小刀試一試它熟不熟。

另外，要選用足夠大的平底鍋，以確保每顆栗子都能均勻的沾到鍋底。

明火直接烤栗子 

相比用鍋或烤箱，明火烤栗子更容易糊，所以必須在烤的過程中密切關注。割開表皮之後，把栗子的切口朝下，放在烤架或炭上面，烤約二十分鐘。栗子烤熟時，切口處的皮會略顯焦黑，與肉分離，而且肉呈現焦黃色。

簡單步驟，就能在一小時內做出香噴噴的烤栗子。（ Shutterstock）

具體的烘烤時間，需依據火的大小而定。如果火夠大，那麼可能烤10分鐘就熟了。基本上，烤得稍黑一點點沒關係，但如果太糊栗子可就發苦了。

此外，還可以用錫紙包著栗子烤15分鐘。這種方法比較不會烤糊。

怎麼挑選栗子？

1. 選擇均勻深棕色外殼的栗子，這樣的栗子才新鮮。如果外殼的整體顏色較淺，那表示這顆栗子還不夠成熟。

2. 檢查外殼上是否有黃、白或藍色的小點，它們可能是霉斑。如果殼表面有脫色跡象，那栗子有可能已經發霉。

3. 選擇外殼更有光澤的栗子。拿起幾個栗子，在燈光下對比一下，看哪個更有光澤。新鮮的成熟栗子，其深棕色的外殼有著淡淡的光澤。而太老的栗子則沒有光澤，口感也不好。

4. 檢查外殼有無裂痕或損傷。破損的栗子可能較老，也可能早已風乾，因而口味較差。如果外殼上有小洞，那麽這顆栗子可能已經被蟲蛀了。

5. 捏一捏栗子，選擇手感結實，重量與大小相符的個體。

除了烘烤之外，煮栗子或用栗子煲湯，也都是很不錯的吃法。另外，栗子也是許多中餐菜餚的重要配料。

栗子的營養豐富，含有蛋白質、維生素和微量元素。它是一種堅果，含有不飽和脂肪酸，對心血管也有好處。

不過，栗子的澱粉含量也不小，所以對於肥胖和有三高（高血壓、高血脂、高血糖）的人來說，即便喜歡吃栗子，也不要一次吃得太多。◇