感恩之秋 為家人獻上健康飲食

中秋節是個感恩、團圓的日子，在這個傳統節日中，我們不妨多花點心思，為親人準備健康食材，即使家中長輩有三高等慢性病問題，還是可以在佳節吃得開心、滿足。

現代社會，文明病漸多，坊間也推出許多應景的佳節美食，讓長輩、患者也能健康吃，例如：生酮月餅、代糖月餅、低油月餅、高纖月餅、蒸月餅等，琳瑯滿目。

為糖尿病患者打造的生酮月餅

生酮月餅。（甜野新星提供）

有一種標榜無糖、無麩質的「生酮月餅」，顛覆以往對月餅的既定印象，不用麵粉做甜點。甜野新星表示，健康無糖無澱粉的月餅，以堅果杏仁粉、黃豆粉取代麵粉，用天然甜味劑赤藻醣醇、甜葉菊糖取代精緻糖，月餅其他成分包括：洋車前子粉、奶油、紅嘴豆、鹹蛋黃等。可以讓糖尿病患者安心食用。若身體有特殊情況，還是建議先問過醫生喔！

◎ 醫師怎麼看？

西園醫院永越健康管理中心家庭醫學科主治醫師劉彥伶表示，生酮飲食是一種提倡高脂肪和蛋白質，但是低碳水化合物的飲食法，令肝臟分解脂肪跟蛋白質，產生酮體作為身體能量來源。

雖然生酮月餅的碳水化合物和糖分比一般月餅低，如果內有鹹蛋黃、鮮奶油、奶油、起司、椰子油等飽和脂肪，三高（高血壓、高血糖、高血脂）的患者，仍然需要注意月餅的熱量、油脂是否含量太高，以免增加心血管的負擔。

三高患者應注意維持每日飲食的平衡，若今天多吃一個月餅，要減少攝取含高膽固醇的內臟類食物，以及含豬油、椰子油、奶油等其他加工食品的糕點、麵包這些高飽和脂肪的食物。

針對糖尿病或者是減肥者，劉彥伶說，「月餅可與親友一同分享，或是切小塊分次食用，每次最多吃半顆，一天不超過一顆月餅。也別忘了多喝水和增加蔬菜量、減少下一餐的澱粉量，像是飯、麵、麵包、饅頭、地瓜、馬鈴薯、南瓜等澱粉類食物。」

生酮月餅。（甜野新星提供）

劉彥伶接著說，因為月餅屬於高熱量食物，所以選擇上可盡量避免含蛋黃的月餅；可選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅。但畢竟月餅並非正餐，享受過節氣氛時，最好還是把月餅切小塊，與家人一同分享是較健康的作法。

三高患者怎麼吃中秋大餐？

中秋節不只吃月餅，還會烤肉或吃大餐。那麼，要如何為三高家人準備適合他們的餐點，看來好吃、豐盛卻健康？

中秋節要吃的豐盛健康，劉彥伶認為，可搭配多種蔬菜，青椒、茭白筍、洋蔥、香菇、四季豆、花椰菜等，增加纖維質又降低膽固醇。

烤肉用的烤肉醬或沙茶醬，要注意油、鹽、糖的成分量是否過高的問題。要如何讓少糖、少油、少鹽的烹調還能維持相當水準的美味？她提供了解決的辦法，「用新鮮檸檬汁或運用天然辛香料像蔥、薑、蒜、胡椒、辣椒、九層塔等增加香氣，同時兼顧健康和美味。」

如果食量大或者一定要吃米飯者，當天可以用蒟蒻米、蒟蒻麵取代主食。劉彥伶覺得，蒟蒻是從魔芋植物萃取而來，含水溶性膳食纖維，遇水後會膨脹，產生飽足感，其多醣類也不易被人體吸收，所以可延緩糖尿病病患的血糖上升速度。雖然蒟蒻有上述好處，但是三高病患想減少餐點熱量和減緩血糖上升速度，偶而用蒟蒻取代白飯可以，如果長期只吃蒟蒻，會造成碳水化合物的攝取量不足，反而導致新陳代謝變慢，會有低血糖和疲倦的現象，建議可用原型澱粉取代白飯，像是地瓜、糙米、南瓜、玉米等。

另外，應注意蒟蒻是否有經過加工，果凍或飲料裡的蒟蒻常以糖增加風味。有些市售蒟蒻麵的主要成分非蒟蒻粉，而是小麥澱粉，所以購買前建議看成分表和營養標示，才能吃進健康！

三高患者不吃為妙的水果

另一種中秋節常吃的水果：柚子。劉彥伶分析，糖尿病患者應注意成人每日水果分量為兩分以內，相當於6瓣的柚子（約半顆），而若是有在服用立普妥降血脂或是脈優降血壓等藥物的高血脂、高血壓患者，則建議治療期間，盡量避免攝取柚子或葡萄柚，以避免導致藥物血液濃度升高，增加毒性。

三高患者不吃為妙的水果。（大紀元合成圖）

註：
赤藻糖醇存在水果（葡萄、梨子）中或發酵食品（醬油、味噌）中，是屬於植物性代糖。赤藻糖醇的甜度為蔗糖的70%，熱量約為0.4大卡／克（約蔗糖的10%）。美國食品藥物管理署（FDA）、歐盟和日本允許標示0大卡／克，是想減肥、糖尿病患者享受甜食的醣類替代品。

西園醫院永越健康管理中心家庭醫學科主治醫師劉彥伶。（劉彥伶提供）

甜菊糖是從甜菊葉萃取，甜度約是蔗糖的兩、三百倍。號稱天然的甜味劑，來源於天然植物。◇