享受南美風情 6道巴拉圭傳統美食報你知

臺灣在南美的唯一友邦巴拉圭，位於南美洲之中心，為一內陸國家，與阿根廷、巴西與玻利維亞為鄰。您知道，巴拉圭有哪些美食嗎？

網羅了中南美／拉丁美洲與加勒比海諸島國各地的經典特色菜餚的ABV加勒比海餐酒館，向讀者介紹了6道巴拉圭的經典傳統美食，就算沒到巴拉圭，也可一飽「眼」福。

巴拉圭經典烤肉盤

說到巴拉圭美食，就不得不先提到巴拉圭經典烤肉盤Asado Paraguayo了。Asado在南美洲指的就是烤肉的料理文化。而最適合Asado烤肉的部位，一個是帶骨肋排，一個是厚腹脇肋排，適合喜歡無骨肉的人。還有接近骨頭，內臟旁邊第六到第八根肋骨之間的牛小排。分別為包含肋骨與骨邊筋膜的帶骨牛小排，與不帶骨並且去除筋膜的無骨牛小排，所以牛小排不一定是帶骨的。

巴拉圭豬肉香腸

這道手工巴拉圭豬肉香腸（Handmade Paraguayan Pork Sausage）也是不可錯過的巴拉圭美食。

手工巴拉圭豬肉香腸。（ABV加勒比海餐酒館提供）

巴拉圭美食融合了西班牙美食和其他來自鄰國移民的顯著影響。尤其在巴拉圭歷史上融合了西班牙和瓜拉尼的美食產品，更是占有很大的比重，甚至被認為是整個巴拉圭地區的母親，同時，亞松森市也是許多西班牙探險隊在巴拉圭的起點。

在這樣的文化交流下，西班牙香腸的製作當然就傳到了巴拉圭這個民族中。這道帶有煙燻風味的豬肉香腸，以及充滿茴香籽、豆蔻粉、皮薩草等香料。

乳酪麵包

這是一道巴拉圭道地街頭小食——巴拉圭傳統乳酪麵包Chipa Argolla——Paraguayan Cheese Bread。

Chipa是一種小型的、烘烤的、奶酪味的麵包卷，是巴拉圭流行的小吃和早餐食品。早在殖民時代，德國旅行家烏爾里希·施密德就發現，其被稱為chipa之前，有一種料理作法的紀錄已經是Cario-Guarani（瓜拉尼）當地人稱之為麵包的一種料理方式。

巴拉圭傳統起士麵包。（ABV加勒比海餐酒館提供）

這經典的巴拉圭乳酪麵包，以木薯粉、玉米粉、馬札瑞拉起司、奶油、牛乳製作，外酥內軟，咀嚼時口中散發的陣陣奶香，非常特別。

巴拉圭番石榴餡派

這道甜品是巴拉圭番石榴餡派Pasta Frola——Paraguayan Guava Pie，巴拉圭是新鮮芭樂的產地。在早期，芭樂成熟後，當地人為了可以長時間保存水果，因此製作成果醬是方法之一。

巴拉圭番石榴餡派。（ABV加勒比海餐酒館提供）

因為有芭樂這樣的果醬產品，再加上歐洲殖民國家料理的傳授，Pasta frola這種以麵粉、糖和雞蛋製成酥皮糕點，就成為巴拉圭傳統的甜點之一。

不僅只是酥皮蛋塔做底，內餡為芭樂果泥，頂層以格紋酥皮為裝飾。於是造就了這道融合巴拉圭水果物產與歐洲殖民國家留下來的料理手法，融合出的美味甜點。

巴拉圭木薯牛肉餅

傳統巴拉圭木薯牛肉餅。（ABV加勒比海餐酒館提供）

傳統巴拉圭木薯牛肉餅Payaguá Mascada——Paraguayan Fried Beef Cake，外酥內嫩、香氣四溢，非常有南美風情。

巴拉圭雞肉玉米麵疙瘩

巴拉圭雞肉玉米麵疙瘩。（ABV加勒比海餐酒館提供）

濃郁鮮美的巴拉圭雞肉玉米麵疙瘩Vorí Vorí de Pollo——Paraguayan Corn Gnocchi Ckicken Soup，Vorí這個詞來自巴拉圭官方二大語系之一的瓜拉尼語，意味著球的意思，而這名稱指的是用玉米粉、水與起士，以及肉類高湯，一起揉捏而成的玉米球。而Vorí Vorí這道料理是用很多顆玉米起士球，加入長時間燉煮的雞肉濃湯裡，是來自巴拉圭的傳統燉煮料理。◇