吃對才有效！三大「吃的」保溼食品

【編者按】母親節到來，有許多民眾會選購膠原蛋白產品給辛苦一整年的媽媽，然而，坊間膠原蛋白種類眾多，該如何選呢？

豬皮富含膠原蛋白，能護膚嗎？玻尿酸能否用「吃」的方式來補？好食課營養師團隊將為大家解析三大常見「吃的保溼產品」，助你買對保健品！

Q1：吃膠原蛋白可以保溼？
A：吃對膠原蛋白才有幫助。

膠原蛋白是美膚成分中的熱搜排行榜，但關鍵在於怎麼選擇？膠原蛋白是真皮層中很重要的結構，是一種蛋白質，約占蛋白質總量的30%左右，除了負責撐起肌膚彈性之外，其實也與皮膚的保水度、防晒相關，但隨著年紀的增長、日晒、不當的飲食習慣（愛吃糖、油炸物⋯⋯）會加速膠原蛋白的流失。

隨著食品科學的進步，科學家把膠原蛋白的分子量變小了！根據動物實驗到小型的人體試驗中發現，動物在攝入水解型膠原蛋白後，可在血液中偵測到被吸收的小分子二胜肽胺基酸Hydroxyproline（Hyp）的蹤影，證明了動物體是有機會可透過消化道吸收的途徑，來補充膠原蛋白。

除了維持蘋果肌的Q彈外，日本也以從豬皮、魚鱗萃取的胜肽等級膠原蛋白，進行人體試驗（提醒讀者，食物中的豬皮、魚皮因分子結構大，經消化後是無法被吸收的）。在連續補充4週的膠原蛋白後，受試者的肌膚角質層含水量與水分流失量，也有顯著的改善，讓保溼與Q彈一次到位。

過去大家認為，補充膠原蛋白僅是為了補回流失的膠原蛋白量，但後來發現，人體是可以透過補充膠原蛋白來刺激膠原母細胞增生，加成我們養出Q彈美膚的效果！

膠原蛋白透過以下機制來延緩肌膚老化：

● 是纖維母細胞中生成膠原蛋白的前驅物。

● 去除細胞內的活性氧物質，保護細胞減少內源性的氧化傷害與發炎反應。

● 促進膠原蛋白與玻尿酸合成。

● 抑制蛋白酶轉錄因子活性以避免膠原蛋白降解。

Q2：吃的玻尿酸可以保溼嗎？
A：學理、臨床上是可行的。

玻尿酸（hyaluronic acid）又稱為透明質酸或醣醛酸，主要是由「葡萄糖醛酸」、「乙醯葡萄糖胺」聚合而成的大分子多醣類，存在於我們的結締組織、黏液中。除了在關節中負責潤滑的作用外，最為愛美人士津津樂道的就是補水、保溼的作用，雖然我們的角質細胞也會自然分泌部分的天然保溼因子（如玻尿酸），但隨著年紀的增加、不健康的角質層也會因為無法吸水、鎖水而降低肌膚的含水量，使皮膚容易乾燥、長皺紋。

除了外用，市面上也不乏相關的口服玻尿酸保健食品，玻尿酸其實也像膠原蛋白一樣，從藥物動力學的角度來說，是可以被動物、人體吸收，也能在血液或關節、皮膚中測得。

我們推論這些經腸道吸收的玻尿酸，是透過刺激纖維母細胞的數量增生，而這些纖維母細胞也會被攝入的玻尿酸寡醣刺激，增加玻尿酸的生成，利用玻尿酸結構易與水分子結合的特性，來幫助皮膚保留水分、抑制皮膚水分的散失，與真皮組織中的膠原蛋白共同撐起肌膚的彈性與水潤。

Q3：大豆異黃酮能幫助荷爾蒙正常代謝，避免肌膚乾燥？
A：兩者目前沒有直接關聯性。

具活性的大豆異黃酮結構類似女性雌激素，但兩者尚無大型證據指明其直接關聯性，難以確立護膚功效機制，且食用需考慮其大豆異黃酮結構之活性問題，方具人體吸收效力。

肌膚出油量是由很多內外在環境因子，共同作用引起的「表現」，荷爾蒙就是其中一個主因。我們可以從女性的生理痘推知一二，你是否曾有這樣的經驗呢？在生理期前幾天，因為黃體素上升，雌激素下降，此時體內的雄性激素濃度也相對較高，雄性激素會作用在雄性激素受體引起較多的皮脂分泌與毛孔變大；但在經期後，排卵期前，又因體內的雌激素濃度維持在較高濃度下，讓皮膚看起來光滑、水潤也較不容易長粉刺呢？這個蜜月期總是讓人不化妝也美麗！

黃豆本身即為身體容易吸收、蛋白質利用率佳的良好食材，低脂、無膽固醇的 特色，如果連豆渣一起吃，更能補充滿滿的膳食纖。（Shutterstock）

在2006年發表了一個小型人體試驗，26名30至40歲女性，每天食用40毫克醣基大豆異黃酮的膠囊，在12週後發現，補充大豆異黃酮膠囊的組別臉上細紋明顯減少。過程中在第8週也發現，其肌膚彈性較未補充前高，因此被認為有不錯的抗老效果。

但這篇研究卻無法提出到底是大豆異黃酮引起的美膚功效，抑或是其他黃豆中植化素成分達到抗氧化的護膚、抗老化功效，且試驗中是選用人體難以吸收、活性低的有醣基大豆異黃酮，有待後續再進一步探討兩者的關聯性。

其實黃豆本身即為身體容易吸收、蛋白質利用率佳的良好食材，低脂、無膽固醇的特色，如果連豆渣一起吃，更能補充滿滿的膳食纖維，即便無法實質轉換成美膚好朋友雌激素，但仍是我們推薦可以每日食用，部分取代動物性蛋白質的好食材。

——摘編自《吃出逆齡好膚質》，（商業周刊出版提供）◇