【大真博士話中藥】元月初九天公生必拜的六齋素菜龍眼乾，別買錯喔

「何緣喚作荔枝奴，艶冶豐滋百果無。琬液醇和羞沆瀣，金丸白樂賽璣珠。好將姑射仙人產，供作瑶池王母需。應共荔丹稱伯仲，況兼益智策勛殊。」——明·王象晉〈龍眼〉

這首詩的作者王象晉為明朝進士，晚年家居，留心農事，作《群芳譜》一書流傳，這首詩主要為龍眼稱作「荔枝奴」平反，其滋味嘗之甜美，金黃色的果皮加上晶瑩剔透的果肉，比白色的珍珠還美。像是姑射山上的得道仙人所種植的果實，應當作為天上瑤池大會的貢品。其應當和荔枝互相稱兄弟，況且龍眼還有益智安神的功用，不應只叫作「荔枝奴」。

民間習俗元月初九為玉皇大帝的聖誕，因此閩南稱之為「天公生」，其祭拜的供桌分為「頂桌」和「下桌」兩個部分，其頂桌要給玉皇大帝，因此要放三杯清茶、五果、六齋等素料，其中龍眼乾就是六齋之一。

越南的龍眼乾。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）

龍眼肉（https://whatsintcm.com/dt_articles/%E9%BE%8D%E7%9C%BC%E8%82%89/）為無患子科龍眼屬龍眼Dimocarpus longan Lour.之乾燥假種皮，主要產於亞洲熱帶的福建、廣西、廣東、雲南等地，而越南因為氣候適合，也有大量栽培，臺灣主要產於南投及苗栗以南之區域。主要在秋季果實成熟後採收，乾燥後除去果殼和果核，晒至乾爽不黏為主。

龍眼肉：左邊微撥開的樣子，右邊為帶殼者。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）

另有別名為桂圓、龍目、桂元、龍眼乾、荔枝奴等，其藥材假種皮呈不規片、塊狀，片狀大小不等。表面呈紅棕色或棕褐色，顏色呈半透明，靠果皮的一面呈皺縮不平，微具網狀，緊貼種子的一面，通常有光亮，且有細縱皺紋，通常相互黏結成團塊，質柔潤黏性強，有特異香氣，味濃且嘗之甜美。

龍眼肉：扁塊片，棕褐色，半透明，肉厚油光亮，味甘甜。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）

通常以片厚且質地柔潤、棕褐色、嘗之味濃甜者為佳。龍眼肉最早記載於《神農本草經》，並列入中品。有補益心脾，能有養血安神之功，臨床多用於心悸怔忡，健忘失眠等症狀。坊間的龍眼肉常見的為兩種，一種從乾燥果實剝取，多成片狀，且顏色較深，比較常見，另一種是直接剝取新鮮的果肉烘乾，通常呈球狀，且顏色較淺，較不容易看到。

坊間常用一些方法，來增加龍眼乾的重量、色澤，如下：

1.硫黃熏過之後，再用糖水浸泡後再乾燥之，其比較厚實且可增加重量，且顏色較白，手摸之會黏手，聞起來有硫黃氣味，嘗之甜味非常明顯，沒有龍眼肉特有的清香氣味。

2.用高濃度的紅糖水浸泡後再乾燥，通常肉較厚重，且顏色較深接近紫褐色，常會黏結成塊狀，撥開黏結的龍眼肉，還可見紅糖粒在其中，摸之黏手，嘗之紅糖味明顯，沒有龍眼肉特有氣味。

3.摻果醬者，其肉厚重，常數片黏結，有時撥開會發現有果醬，且光澤度也較差，且內表面看不到細密的縱皺紋，摸之黏手，嘗之有果醬味。

4.葡萄乾染色、或用櫻桃乾冒充，其大小、顏色類似龍眼肉，通常嘗之味微甜，但無龍眼肉特有氣味，而在泡水之後脫色。另外有發現荔枝肉晒乾混淆之，其乾荔枝剝取的果肉較厚，色棕褐，較不透光。

5.將混淆的品種為龍荔當作龍眼乾，其乾燥果外表具有許多圓點狀瘤狀突起，且成熟種子的種皮縱向開裂，其假種皮不易與種子剝離，且種子呈不規則卵圓形，其氣微，嘗之味微甜，嚼之有黏牙的感覺。

目前越南的龍眼，其品種類似早期臺灣的土龍眼，比較小顆，但龍眼香氣味道比較濃烈。

臺灣的龍眼乾有用機器烘乾或是使用龍眼木柴燒龍眼乾，通常其木頭柴燒的龍眼乾，因水分慢慢析出，必須費時連續好幾晝夜，再加上須隨時控制火力和煙燻的效果，因此非常耗費人力和時間，然除了有龍眼的香氣之外有特殊煙燻氣味，因此深受民眾的喜愛，而坊間臺灣的龍眼乾都遵守食品安全衛生管理標準，因此民眾都可安心食用。◇

新的年度，【大真博士話中藥】專欄將以全新面貌，於隔週三與您見面。敬請期待。